清燙牛肉鍋
阿芳師示範經典台灣小吃-清燙牛肉鍋
材料
湯底調配
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熱水 2000 毫升
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白蘿蔔 1 根
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紅蕃茄 1 個
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帶葉芹菜 2 根
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鮮牛肉(切薄片) 300 公克
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蔥薑水 3 大匙
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香油 1 大匙
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地瓜粉 16 公克
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蛋 1 個
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香菜 3 根
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各類火鍋蔬食配料適量
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沙茶等各類沾醬適量
料理步驟
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湯底調配
- 熱水加牛晶粉調成牛骨湯，加入切塊白蘿蔔、紅蕃茄劃刀入鍋，投入芹菜即可上菜為湯底
- 蔥薑水取出蔥薑，加上牛晶粉調和即可和香油一起和牛肉拌勻，再拌上地瓜粉，鋪在平盤上，打上一顆生蛋，放上2根香菜，即可成為鮮牛肉盛上桌
- 享用火鍋時，把牛肉和蛋拌勻，即可入鍋川燙並搭配沾醬食用
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美味秘訣
- 熬湯的蔬菜也可改用高麗菜，將高麗菜切半洗淨裝入砂布袋後放入高湯中熬煮
- 以地瓜粉處理牛肉，俗稱「肉滑」，屬於傳統潮汕式牛肉鍋的做法，處理過的牛肉耐煮，就算牛肉不是現切的本土牛肉，經過地瓜粉的處理後都可做出好吃的口感
- 蕃茄不切塊，劃刀整顆放入同煮的好處是可保持湯色清澈
