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湯底調配

  • 熱水 2000 毫升
  • 白蘿蔔 1 根
  • 紅蕃茄 1 個
  • 帶葉芹菜 2 根
  • 鮮牛肉(切薄片) 300 公克
  • 蔥薑水 3 大匙
  • 香油 1 大匙
  • 地瓜粉 16 公克
  • 1 個
  • 香菜 3 根
  • 各類火鍋蔬食配料適量
  • 沙茶等各類沾醬適量
  1. 湯底調配

    • 熱水加牛晶粉調成牛骨湯,加入切塊白蘿蔔、紅蕃茄劃刀入鍋,投入芹菜即可上菜為湯底
    • 蔥薑水取出蔥薑,加上牛晶粉調和即可和香油一起和牛肉拌勻,再拌上地瓜粉,鋪在平盤上,打上一顆生蛋,放上2根香菜,即可成為鮮牛肉盛上桌
    • 享用火鍋時,把牛肉和蛋拌勻,即可入鍋川燙並搭配沾醬食用
  2. 美味秘訣

    • 熬湯的蔬菜也可改用高麗菜,將高麗菜切半洗淨裝入砂布袋後放入高湯中熬煮
    • 以地瓜粉處理牛肉,俗稱「肉滑」,屬於傳統潮汕式牛肉鍋的做法,處理過的牛肉耐煮,就算牛肉不是現切的本土牛肉,經過地瓜粉的處理後都可做出好吃的口感
    • 蕃茄不切塊,劃刀整顆放入同煮的好處是可保持湯色清澈