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清爽火辣紅牛

  • 去骨牛小排(切薄片) 300 公克
  • 馬鈴薯(去皮) 200 公克
  • 白菜 200 公克
  • 洋蔥絲 100 公克
  • 芹菜 100 公克
  • 蒜苗 80 公克
  • 金針菇 50 公克
  • 辣椒乾 35 公克
  • 洋蔥末 30 公克
  • 乾小米椒 25 公克
  • 蒜茸 20 公克
  • 乾花椒粒 15 公克
  • 蔥花 10 公克
  • 醃肉調味料:
  • 蛋白 1 粒
  • 太白粉水適量
  • 紅湯調味料:
  • 1.2 公升
  • 紅油 5 公克
  • 花椒油 5 公克
  • 菜籽油 5 公克
  • 沙拉油適量
  1. 清爽火辣紅牛

    • 辣椒乾25公克、乾小米椒、乾花椒粒10公克混合後用適量熱油略爆香,瀝乾油後放涼再剁細碎成刀口椒備用。
    • 紅油、花椒油、菜籽油調成混合油備用。馬鈴薯切0.5公分厚片炸香備用。肉片用醃肉調味料醃製備用。
    • 洋蔥末、辣椒乾10公克和乾花椒粒5公克略炒香,加入水、紅湯醬、麻辣鮮露和雞粉調成紅湯後煮滾。
    • 馬鈴薯片、白菜、洋蔥絲、芹菜、蒜苗和金針菇以紅湯燙熟,撈起放入陶鍋,再將紅湯倒入陶鍋中。肉片以清水川燙後,排入陶鍋中。
    • 取刀口椒5公克和蒜茸、蔥花放在肉片上,淋上燒熱的沙拉油激香,最後淋上混合油即可。
  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶紅湯醬,開湯即用,免去各式食材預備及長時間繁複熬煮工序,即可做出純正優質的川辣風味。
    • 最後淋油步驟,可視食客喜好調整花椒油量 。
    • 二吃做法 讓食客感受高CP值!餐廳外場如許可加熱烹調,二吃做法建議於食客吃完後料後,直接於餐桌上加爐加湯煮麵,更受食客歡迎!
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