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清肺美白藕香煲軟骨 (10人份)

  • 軟骨排 450.0 公克
  • 蓮藕 120.0 公克
  • 蔥白 20.0 公克
  • 6.0 公克
  • 羊肚蕈 30.0 公克
  • 枸杞 10.0 公克
  • 紅棗 10.0 粒
  • 玉竹 20.0 公克
  • 沙蔘 10.0 公克
  • 黃耆 8.0 公克
  • 蟲草 7.0 公克
  • 杏仁 3.0 公克
  • 調味料:
  • 1500.0 毫升
  • 紹興酒 5.0 公克
  • 2.0 公克
  1. 清肺美白藕香煲軟骨 (10人份)

    • 軟骨排燙過去血水後洗淨;水和康寶濃縮鮮雞汁調整二湯;蓮藕洗淨切塊備用。
    • 羊肚蕈發好洗淨後,與枸杞、紅棗、玉竹、沙蔘、黃耆、蟲草、杏仁以紗布中藥袋包好。
    • 中藥包放入鍋中,放入燙好的軟骨排,接著放入蓮藕、蔥白、薑,灌入以紹興酒調好的二湯,封耐熱保鮮膜入籠蒸2小時,以鹽調味即可。
  2. 大廚秘訣

    大量製作:
    • 於食品加工廠大量製作時,建議將食材蒸熟後分裝於包裝內,接著灌入藥材及調好的湯底再進行後殺,使用康寶濃縮鮮雞汁能讓成品湯色金黃清澈不混濁