溫泉蛋菌菇濃湯
簡天才大廚提示:
1. 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。
2. 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。

材料
溫泉蛋菌菇濃湯
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洋菇 60.0 公克
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白精靈菇 60.0 公克
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杏鮑菇 60.0 公克
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香菇 60.0 公克
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雞蛋 4.0 顆
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(還原高湯)
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鮮奶油 50.0 公克
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橄欖油 1.0 適量
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紅蔥頭碎 1.0 適量
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蒜碎 1.0 適量
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鹽巴 1.0 適量
料理步驟
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溫泉蛋菌菇濃湯
- 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。
- 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
- 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。
- 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。
- 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。
- 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。