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溫泉蛋菌菇濃湯

  1. 溫泉蛋菌菇濃湯

    • 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。
    • 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
    • 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。
    • 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。

    大廚提示:

    • 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。
    • 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。
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