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溫泉蛋菌菇濃湯

  • 洋菇 60 公克
  • 白精靈菇 60 公克
  • 杏鮑菇 60 公克
  • 香菇 60 公克
  • 雞蛋 4 顆
  • (還原高湯)
  • 鮮奶油 50 公克
  • 橄欖油 1 適量
  • 紅蔥頭碎 1 適量
  • 蒜碎 1 適量
  • 鹽巴 1 適量
  1. 溫泉蛋菌菇濃湯

    • 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。
    • 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
    • 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。
    • 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。

    大廚提示:

    • 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。
    • 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。