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烘烤海螯蝦裹蛋黃醬佐血橙羅勒橄欖油
典型開胃菜，可使用炸、煎及其他方法烹飪，康寶美玉白汁圓潤略酸的口感，為甲殼類海鮮帶來絕佳的對比。使用急火烈焰的方式烹調海螯蝦，可避免海螯蝦吸收水份且完全保留蝦的原汁原味。
材料
海螯蝦
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海螯蝦 1.0 隻
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(大小計算：一公斤約5到6隻明蝦)
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黃檸檬 2.0 顆
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(擠成汁備用)
美玉白汁佐血橙
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小束粉色櫻桃蘿蔔 2.0 顆
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小數紫色櫻桃蘿蔔 1.0 顆
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極細蝦夷蔥 0.25 支
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芫荽花 1.0 公克
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黃肉香橙 1.0 顆
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血橙 1.0 顆
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(或葡萄柚)
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香橙
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(將果肉切成小塊裝飾用)
料理步驟
-
海螯蝦
- 特殊配備：手持料理用瓦斯噴槍，長20公分的鐵籤或木籤。
- 用鐵籤串直帶殼海螯蝦， 將其放在不沾鍋上，使用手持瓦斯噴槍在適當的距離烘烤海螯蝦。
- 在剝殼前先用細籤固定住海螯蝦扇狀尾的末端保留海螯蝦尾。
- 用檸檬汁浸泡烤好的海螯蝦，待海螯蝦冷却後剝殼留尾，保留浸泡蝦的檸檬汁備用。
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美玉白汁佐血橙
- 將櫻桃蘿蔔刨成薄片置於冰水中以定色。
- 之後把香橙和血橙的頂端切下來，將香橙和血橙去皮、剝瓣、榨汁，加熱收汁到類似糖漿的濃稠度。
- 在康寶美玉白汁中加入少許浸泡過蝦的檸檬汁稀釋，做為海螯蝦的佐醬。
- 在蝦上淋上稀釋過的康寶美玉白汁。
- 放上刨好的櫻桃蘿蔔薄片，再將極細蝦夷蔥置於其上。
- 以小塊香橙、新鮮的芫荽花以及濃縮的香橙醬汁盤飾。
