烤豬肋排佐鳯梨莎莎醬、鳳梨羅曼斯可醬 - 食譜詳情 Unilever Food Solutions
目錄
點 (集點拿獎)

材料

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豬肋排置備

  • 豬肋排 1.0 公斤
  • 過濾水 100.0 公克
  • 紅蘿蔔 15.0 公克
  • 西洋芹 15.0 公克
  • 洋蔥 10.0 公克
  • 蒜仁 5.0 公克
  • 淡色醬油 15.0 公克
  • 梅林辣醬油 15.0 公克
  • 蜂蜜 5.0 公克
  • 小蘇打粉 3.0 公克
  • 匈牙利紅椒粉 0.5 公克
  • 康寶紅湯醬 (塗抹用) 適量
  • 燻油 (塗抹用) 適量

烤豬肋排佐鳯梨莎莎醬、鳳梨羅曼斯可醬 (2人份)


春夏盛產的鳳梨怎麼入菜?和豬肋排一起上桌吧!以3公斤羅馬蕃茄製成的康寶濃縮蕃茄,做莎莎醬和羅曼斯可醬,和鳳梨酸甜相輝映,清爽解膩!

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料理步驟

  1. 豬肋排置備

    • 取過濾水加入紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、蒜仁打勻,過濾取出菜汁120公克與調味料拌勻,將豬肋排放入真空耐熱袋、加入菜汁真空封膜,以85℃加熱3小時備用。
    • 出餐時2支骨為1份,表面均勻塗抹康寶紅湯醬,以噴槍炙燒至上色及散發香氣,刷上燻油即可。
  2. 烤豬肋排佐鳯梨莎莎醬、鳳梨羅曼斯可醬 (2人份)

    • 櫛瓜以外的食材洗淨汆燙待涼,再放入櫛瓜,以橄欖油、康寶雞粉康寶義式香料醬拌勻,以160℃烤約8分鐘至上色備用。帶皮鳯梨片以烙紋煎盤大火快速煎至兩面上色,出餐時以噴槍炙燒出香氣備用。鳯梨莎莎醬食材拌勻備用。
    • 取鍋入油爆香蒜碎,加入新鮮鳯梨煎炒至微收汁,放入腰果及調味料小火熬煮,並以均質機打勻至細滑,煮滾待涼成鳯梨羅曼斯可醬備用。
    • 豬肋排及配菜依序擺盤,佐以鳳梨莎莎醬和鳳梨羅曼斯可醬即可。
  3. 大廚秘訣

    • 燻油可以煙燻油兌橄欖油1:10調勻製成。
    • 醬底使用康寶濃縮蕃茄,由3公斤羅馬番茄烹調、濃縮而成,最接近廚師自製味道,品質一致味道穩定。