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  1. 專業食譜

煙燻番石榴雞絲沙拉襯白酒檸檬雞汁凍

因應季節進入夏季，利用當季食材加上白酒雞汁凍，口感有別於一般涼菜口感，並且利用西式煙燻槍，在上菜時創造驚喜。

煙燻番石榴雞絲沙拉襯白酒檸檬雞汁凍

材料

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煙燻番石榴雞絲沙拉襯白酒檸檬雞汁凍

  • 雞肉絲 (煮熟) 60.0 公克
  • 番石榴絲 50.0 公克
  • 迷你紅蘿蔔 2.0 條
  • 櫻桃番茄 2.0 顆

調味料

  • 康寶濃縮鮮雞汁 10.0 公克
  • 白酒 120.0 公克
  • 檸檬汁 20.0 公克
  • 植物膠 35.0 公克
  • 蘋果醋 1.0 適量
  • 橄欖油 1.0 適量

料理步驟

  1. 煙燻番石榴雞絲沙拉襯白酒檸檬雞汁凍

    • 將康寶鮮雞汁、白酒、檸檬汁加入植物膠調合，製成雞汁凍備用。
    • 取所有食材依序擺盤，放上雞汁凍，淋上少許橄欖油及蘋果醋。
    • 最後以煙燻槍入煙，取玻璃杯覆蓋即可上菜。

  2. 調味料

    • 請見食材列表。