牛肝菌風味香橙南瓜湯．搭配檸檬草、大茴香、初榨橄欖油及低溫烤鱈魚配藜麥
牛肝菌湯搭配南瓜及藜麥，別有一番新滋味！
材料
湯底
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紅蔥頭 50.0 公克
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水 4.0 公升
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南瓜 200.0 公克
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(???????)
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檸檬草 10.0 公克
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(??)
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薄荷 10.0 公克
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柳橙皮 3.0 公克
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鹽適量
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胡椒適量
優格
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原味優格 200.0 公克
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青蔥 20.0 公克
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(??)
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鮮奶油 70.0 公克
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鹽 2.0 公克
鱈魚的處理程序
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鱈魚 50.0 公克
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檸檬草 80.0 公克
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八角 10.0 公克
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荳蔻果實 15.0 公克
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初榨橄欖油 80.0 公克
藜麥
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藜麥 70.0 公克
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豌豆 20.0 公克
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(??)
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去殼毛豆仁 30.0 公克
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(???????)
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初榨橄欖油 30.0 公克
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檸檬汁 9.0 公克
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鹽適量
擺盤
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各式裝飾用芽菜 1.0 包
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海蓬子 1.0 包
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(?????)
料理步驟
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湯底
- 以初榨橄欖油將切碎的紅蔥頭炒至變色，加上切好的南瓜再炒幾分鐘；煮沸水，加入康寶牛肝菌湯粉、南瓜、檸檬草，煮約20分鐘。
- 加入薄荷葉後攪拌，再使用小型圓錐濾網過濾。
- 以鹽、胡椒及刮下來的柳橙皮調味。
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優格
- 將所有的食材混合後，加入切碎的青蔥。
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鱈魚的處理程序
- 將鱈魚切成約50公克的小塊，用不沾鍋煎至表面變色。
- 將鱈魚置於盤子上，以初榨橄欖油覆蓋，再以檸檬草、八角及豆蔻果實調味。
- 以85° C烤約20分鐘。
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藜麥
- 藜麥在鹽水中煮熟後，瀝乾、放涼，加上初榨橄欖油、豌豆和毛豆仁，以檸檬汁和鹽調味。
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擺盤
- 將湯底加熱，另外將加了蔬菜、調味好的藜麥置於平的盤子上。
- 倒入牛肝菌風味南瓜湯，之後放上鱈魚塊、海蓬子（海蘆筍）、以及優格，即可享用。
