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湯底

  • 紅蔥頭 50 公克
  • 4 公升
  • 南瓜 200 公克
  • (橘皮橘肉的南瓜)
  • 檸檬草 10 公克
  • (香茅)
  • 薄荷 10 公克
  • 柳橙皮 3 公克
  • 鹽適量
  • 胡椒適量

優格

  • 原味優格 200 公克
  • 青蔥 20 公克
  • (切碎)
  • 鮮奶油 70 公克
  • 2 公克

鱈魚的處理程序

  • 鱈魚 50 公克
  • 檸檬草 80 公克
  • 八角 10 公克
  • 荳蔻果實 15 公克
  • 初榨橄欖油 80 公克

藜麥

  • 藜麥 70 公克
  • 豌豆 20 公克
  • (燙過)
  • 去殼毛豆仁 30 公克
  • (新鮮、非冷凍的)
  • 初榨橄欖油 30 公克
  • 檸檬汁 9 公克
  • 鹽適量

擺盤

  • 各式裝飾用芽菜 1 包
  • 海蓬子 1 包
  • (又稱海蘆筍)
  1. 湯底

    • 以初榨橄欖油將切碎的紅蔥頭炒至變色,加上切好的南瓜再炒幾分鐘;煮沸水,加入康寶牛肝菌湯粉、南瓜、檸檬草,煮約20分鐘。
    • 加入薄荷葉後攪拌,再使用小型圓錐濾網過濾。
    • 以鹽、胡椒及刮下來的柳橙皮調味。
  2. 優格

    • 將所有的食材混合後,加入切碎的青蔥。
  3. 鱈魚的處理程序

    • 將鱈魚切成約50公克的小塊,用不沾鍋煎至表面變色。
    • 將鱈魚置於盤子上,以初榨橄欖油覆蓋,再以檸檬草、八角及豆蔻果實調味。
    • 以85° C烤約20分鐘。
  4. 藜麥

    • 藜麥在鹽水中煮熟後,瀝乾、放涼,加上初榨橄欖油、豌豆和毛豆仁,以檸檬汁和鹽調味。
  5. 擺盤

    • 將湯底加熱,另外將加了蔬菜、調味好的藜麥置於平的盤子上。
    • 倒入牛肝菌風味南瓜湯,之後放上鱈魚塊、海蓬子(海蘆筍)、以及優格,即可享用。
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