牛肝菌風味香橙南瓜湯.搭配檸檬草、大茴香、初榨橄欖油及低溫烤鱈魚配藜麥
牛肝菌湯搭配南瓜及藜麥,別有一番新滋味!

材料
湯底
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紅蔥頭 50 公克
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水 4 公升
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南瓜 200 公克
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(橘皮橘肉的南瓜)
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檸檬草 10 公克
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(香茅)
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薄荷 10 公克
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柳橙皮 3 公克
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鹽適量
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胡椒適量
優格
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原味優格 200 公克
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青蔥 20 公克
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(切碎)
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鮮奶油 70 公克
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鹽 2 公克
鱈魚的處理程序
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鱈魚 50 公克
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檸檬草 80 公克
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八角 10 公克
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荳蔻果實 15 公克
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初榨橄欖油 80 公克
藜麥
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藜麥 70 公克
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豌豆 20 公克
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(燙過)
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去殼毛豆仁 30 公克
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(新鮮、非冷凍的)
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初榨橄欖油 30 公克
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檸檬汁 9 公克
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鹽適量
擺盤
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各式裝飾用芽菜 1 包
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海蓬子 1 包
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(又稱海蘆筍)
料理步驟
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湯底
- 以初榨橄欖油將切碎的紅蔥頭炒至變色,加上切好的南瓜再炒幾分鐘;煮沸水,加入康寶牛肝菌湯粉、南瓜、檸檬草,煮約20分鐘。
- 加入薄荷葉後攪拌,再使用小型圓錐濾網過濾。
- 以鹽、胡椒及刮下來的柳橙皮調味。
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優格
- 將所有的食材混合後,加入切碎的青蔥。
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鱈魚的處理程序
- 將鱈魚切成約50公克的小塊,用不沾鍋煎至表面變色。
- 將鱈魚置於盤子上,以初榨橄欖油覆蓋,再以檸檬草、八角及豆蔻果實調味。
- 以85° C烤約20分鐘。
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藜麥
- 藜麥在鹽水中煮熟後,瀝乾、放涼,加上初榨橄欖油、豌豆和毛豆仁,以檸檬汁和鹽調味。
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擺盤
- 將湯底加熱,另外將加了蔬菜、調味好的藜麥置於平的盤子上。
- 倒入牛肝菌風味南瓜湯,之後放上鱈魚塊、海蓬子(海蘆筍)、以及優格,即可享用。