玫瑰蛋黃蝦
老台菜「蛋黃蝦」進化成一朵朵令人垂涎的「玫瑰蛋黃蝦」，醃料需調味合宜，呈現酥而不膩的扎實口感。
材料
玫瑰蛋黃蝦
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豬板油 110.0 公克
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海苔片 1.0 人份
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廣東A菜 3.0 人份
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鹹蛋黃 3.0 顆
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明蝦 3.0 尾
調味料
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蛋白 2.0 人份
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太白粉 3.0 公克
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料理步驟
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玫瑰蛋黃蝦
- 蝦子留頭尾，蝦身片開，以調味料拌醃一下，取出備用；豬板油也放入剩餘調味料中拌醃，備用。
- 咸蛋黃整型拉成一條，切成三段，入油鍋炸一下，撈起瀝油，備用。
- 炸好的鹹蛋黃依序以海苔、豬板油、廣東A菜葉、蝦肉包卷起來，入鍋油炸至熟，對切後排盤即成。
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調味料
- 詳見調味料表將其均勻混合
