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生炒花枝羹
阿芳師示範經典台灣小吃-生炒花枝羹
材料
生炒花枝羹
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花枝 600.0 公克
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桶筍 150.0 公克
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青蔥 2.0 根
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紅辣椒 1.0 根
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蒜末 3.0 大匙
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豬油 45.0 毫升
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滾水 1000.0 毫升
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地瓜粉水適量
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糖 15.0 公克
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鹽 4.0 公克
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烏醋 50.0 毫升
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米酒適量
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料理步驟
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生炒花枝羹
- 花枝去皮切片、桶筍切片、紅辣椒切片、蒜末拍切成粗蒜末、青蔥切斷分蔥白及蔥綠
- 起鍋熱豬油、爆香蒜末、辣椒、蔥白、下花枝翻炒，米酒沖入滾水，以鮮味雞晶、糖、鹽調味
- 立即以地瓜粉水芶成濃芡，熄火前加入烏醋拌勻即可
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美味秘訣
- 務必使用豬油來烹調此道料理以提升整體風味
- 用地瓜粉水勾芡可依季節調整濃稠度，建議夏天稀、冬天濃
- 花枝切片時建議斜切，看起來會比較大片好看
