白玉翡翠魚骨湯(創新版)
利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本,讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中,吸引消費者的注意並增加營收。
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材料
魚骨湯(製作需約4小時,起湯約7公升)
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豬蹄膀(切塊) 3.5 公斤
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雞腳 2.0 公斤
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大鰱魚頭(可用其他魚種或部位替代) 4.0 公斤
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板豆腐(攪碎) 800.0 公克
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薑片 100.0 公克
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陳皮(泡軟) 30.0 公克
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白胡椒粒 10.0 公克
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水 50.0 公升
白玉翡翠魚骨湯
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鮮干貝 200.0 公克
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澎湖絲瓜(洗淨後切片) 200.0 公克
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鴻喜菇 20.0 公克
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魚骨湯 700.0 毫升
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熱水 300.0 毫升
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枸杞少許
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太白粉適量
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調味料:
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胡椒粉少許
料理步驟
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魚骨湯(製作需約4小時,起湯約7公升)
- 豬肉、雞腳川燙後,洗淨備用。 大鰱魚頭洗淨,煎香備用。
- 取鍋入水50公升,加入豬肉、雞腳大火煮滾後轉中火,煮2~3小時至湯呈乳白色後,倒入鰱魚頭與板豆腐,再煮約1小時,
- 待湯呈濃乳白色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾取湯。
- 過濾後立刻以冰塊隔水降溫(或抬入零下25度冷凍庫降溫),即可分裝冰存。
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白玉翡翠魚骨湯
- 食材川燙過後備用。 原味魚骨湯煮熱,
- 加入熱水後以康寶鮮雞汁及火腿汁調味,倒入食材,待滾開後,勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。