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  1. 專業食譜

白玉翡翠魚骨湯（創新版）

利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，吸引消費者的注意並增加營收。

白玉翡翠魚骨湯（創新版）

材料

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魚骨湯（製作需約4小時，起湯約7公升）

  • 豬蹄膀（切塊） 3.5 公斤
  • 雞腳 2.0 公斤
  • 大鰱魚頭（可用其他魚種或部位替代） 4.0 公斤
  • 板豆腐（攪碎） 800.0 公克
  • 薑片 100.0 公克
  • 陳皮（泡軟） 30.0 公克
  • 白胡椒粒 10.0 公克
  • 水 50.0 公升

白玉翡翠魚骨湯

  • 鮮干貝 200.0 公克
  • 澎湖絲瓜（洗淨後切片） 200.0 公克
  • 鴻喜菇 20.0 公克
  • 魚骨湯 700.0 毫升
  • 熱水 300.0 毫升
  • 枸杞少許
  • 太白粉適量
  • 調味料：
  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 康寶火腿汁 5.0 公克
  • 胡椒粉少許

料理步驟

  1. 魚骨湯（製作需約4小時，起湯約7公升）

    • 豬肉、雞腳川燙後，洗淨備用。 大鰱魚頭洗淨，煎香備用。
    • 取鍋入水50公升，加入豬肉、雞腳大火煮滾後轉中火，煮2~3小時至湯呈乳白色後，倒入鰱魚頭與板豆腐，再煮約1小時，
    • 待湯呈濃乳白色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾取湯。
    • 過濾後立刻以冰塊隔水降溫（或抬入零下25度冷凍庫降溫），即可分裝冰存。

  2. 白玉翡翠魚骨湯

    • 食材川燙過後備用。 原味魚骨湯煮熱，
    • 加入熱水後以康寶鮮雞汁及火腿汁調味，倒入食材，待滾開後，勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。