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魚骨湯(製作需約4小時,起湯約7公升)

  • 豬蹄膀(切塊) 3.5 公斤
  • 雞腳 2 公斤
  • 大鰱魚頭(可用其他魚種或部位替代) 4 公斤
  • 板豆腐(攪碎) 800 公克
  • 薑片 100 公克
  • 陳皮(泡軟) 30 公克
  • 白胡椒粒 10 公克
  • 50 公升

白玉翡翠魚骨湯

  1. 魚骨湯(製作需約4小時,起湯約7公升)

    • 豬肉、雞腳川燙後,洗淨備用。 大鰱魚頭洗淨,煎香備用。
    • 取鍋入水50公升,加入豬肉、雞腳大火煮滾後轉中火,煮2~3小時至湯呈乳白色後,倒入鰱魚頭與板豆腐,再煮約1小時,
    • 待湯呈濃乳白色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾取湯。
    • 過濾後立刻以冰塊隔水降溫(或抬入零下25度冷凍庫降溫),即可分裝冰存。
  2. 白玉翡翠魚骨湯

    • 食材川燙過後備用。 原味魚骨湯煮熱,
    • 加入熱水後以康寶鮮雞汁及火腿汁調味,倒入食材,待滾開後,勾芡灑上少許枸杞與胡椒粉即可。
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