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福建燴飯 (1人份)

  • 雞腿肉 (去皮,切丁) 20.0 公克
  • 蝦肉 (去殼挑腸泥) 25.0 公克
  • 芥藍莖 (切片,燙熟) 30.0 公克
  • 紅蘿蔔片 (燙熟) 30.0 公克
  • 冬菇 (已浸發,切丁) 20.0 公克
  • 瑤柱 (已浸發,撕開) 1.0 粒
  • 蟹肉 10.0 公克
  • 鮑片 15.0 公克
  • 雞蛋 (打散) 1.0 粒
  • 白飯 200.0 公克
  • 蔥花 5.0 公克
  • 青菜適量
  • 調味料:
  • 康寶雞粉少許
  • 太白粉少許
  • 熱水 500.0 毫升
  • 太白粉水適量
  • 紹興酒少許
  • 香油少許
  1. 福建燴飯 (1人份)

    • 蝦肉切粒,和雞腿肉分別以少許康寶雞粉、太白粉醃製;青菜燙熟;康寶濃縮鮮雞汁和熱水調勻成二湯備用。
    • 燒熱油鍋下蛋汁以中火煎至半熟,放入白飯炒鬆,飯粒炒熱後放入蔥花炒勻,以少許康寶雞粉調味即可盛碗,以青菜圍邊。
    • 再起鍋以中火燒熱,將雞腿肉和蝦肉過油盛起備用,利用炒鍋的餘溫灒入少許紹興酒,加入二湯200毫升後,加入康寶雙蠔蠔油調味。
    • 放入雞腿肉、蝦肉、冬菇丁、芥藍片、紅蘿蔔片再煮滾,撒入瑤柱、蟹肉、鮑片,以太白粉水略勾薄芡後加入香油即可盛碗。
  2. 大廚秘訣

    適合外送:
    • 燴飯醬汁與炒飯分開包裝,讓食客能自行拌醬汁食用,保持福建燴飯的賣相與風味。