+

紅咖哩滑蛋燒鮮蟹

  • 藍蟹10隻 1500 公克
  • 熟甜豆 60 公克
  • 熟雙色彩椒片 50 公克
  • 熟蘑菇 50 公克
  • 蔥段 20 公克
  • 鮮奶油 8 公克
  • 蛋液 2 粒
  • 麵粉適量
  • 油炸油適量
  • 醬汁材料:
  • 蒜片 50 公克
  • 洋蔥片 30 公克
  • 薑片 20 公克
  • 乾蔥碎 10 公克
  • 500 毫升
  • 鮮奶油 70 公克
  • 無鹽奶油 35 公克
  • 椰漿粉 15 公克
  • 魚露 10 公克
  • 米酒 10 公克
  • 康寶雞粉 5 公克
  • 5 公克
  • 九層塔 2 公克
  • 沙拉油適量
  1. 紅咖哩滑蛋燒鮮蟹

    • 沙拉油炒香蒜片、乾蔥碎、洋蔥片、薑片後,加入其餘醬汁材料,以小火攪拌煮滾成紅咖哩醬備用。
    • 藍蟹清洗乾淨,斬件1開4,沾麵粉油炸至熟透上色,接著與紅咖哩醬炒熟拌勻,起鍋前加入鮮奶油後放入蔬菜盛盤。
    • 取蛋液慢炒並加入康寶雞粉調味成滑蛋,與醬汁拌勻淋上螃蟹即可。
  2. Buffet高效操作秘訣

    標準流程:
    • 備餐時按食譜份量比例入鍋燴燒,可保持菜餚品質,維持餐點口感及風味一致。
    彈性備料:
    • 螃蟹種類可依餐廳主打或時令季節調整,並建議螃蟹出餐前再入鍋油炸,才能保持口感。