紅咖哩滑蛋燒鮮蟹
豐富菜色:道地泰式紅咖哩結合餐廳招牌螃蟹菜色,口味鮮香甜辣多層次,再以滑蛋掛在螃蟹上,更添豐富口感,讓嗜蟹者大呼過癮!

材料
紅咖哩滑蛋燒鮮蟹
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藍蟹10隻 1500.0 公克
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熟甜豆 60.0 公克
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熟雙色彩椒片 50.0 公克
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熟蘑菇 50.0 公克
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蔥段 20.0 公克
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鮮奶油 8.0 公克
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蛋液 2.0 粒
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麵粉適量
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油炸油適量
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醬汁材料:
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蒜片 50.0 公克
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洋蔥片 30.0 公克
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薑片 20.0 公克
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乾蔥碎 10.0 公克
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水 500.0 毫升
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鮮奶油 70.0 公克
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無鹽奶油 35.0 公克
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椰漿粉 15.0 公克
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魚露 10.0 公克
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米酒 10.0 公克
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康寶雞粉 5.0 公克
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糖 5.0 公克
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九層塔 2.0 公克
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沙拉油適量
料理步驟
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紅咖哩滑蛋燒鮮蟹
- 沙拉油炒香蒜片、乾蔥碎、洋蔥片、薑片後,加入其餘醬汁材料,以小火攪拌煮滾成紅咖哩醬備用。
- 藍蟹清洗乾淨,斬件1開4,沾麵粉油炸至熟透上色,接著與紅咖哩醬炒熟拌勻,起鍋前加入鮮奶油後放入蔬菜盛盤。
- 取蛋液慢炒並加入康寶雞粉調味成滑蛋,與醬汁拌勻淋上螃蟹即可。
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Buffet高效操作秘訣
標準流程:- 備餐時按食譜份量比例入鍋燴燒,可保持菜餚品質,維持餐點口感及風味一致。
- 螃蟹種類可依餐廳主打或時令季節調整,並建議螃蟹出餐前再入鍋油炸,才能保持口感。