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紅油滷肉醬
紅油滷肉醬，可運用於紅油滷肉炸豆包等火鍋附餐小菜。
材料
紅油滷肉醬
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豬油 900.0 公克
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紅蔥末 165.0 公克
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蒜末 100.0 公克
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細絞肉 734.0 公克
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沙拉油 300.0 毫升
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玉米粉 30.0 公克
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水 100.0 公克
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調味料：
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水 2500.0 毫升
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辣椒油 30.0 公克
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白胡椒粉 3.0 公克
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黑胡椒粉 3.0 公克
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二砂糖 20.0 公克
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豬油渣 67.0 公克
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料理步驟
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紅油滷肉醬
- 豬油打碎備用，玉米粉和水100公克調成玉米粉水備用。
- 取中式菜鍋一只放入豬油碎，用小火慢炒將豬油煉出，炸到金黃色撈起備用，接著放入紅蔥末炸至金黃色撈起。
- 另取中式菜鍋一只放入炸好的豬油，加熱至80℃放入蒜末，炒至金黃色加入細絞肉炒至乾鬆，接著放入紅蔥末炒到香味出來後加入300毫升沙拉油拌勻。
- 再來加入黑、白胡椒粉，再加入辣椒油及二砂糖拌勻，最後加入康寶紅湯醬及大骨風味高湯粉拌勻，小火慢煮約3小時。
- 起鍋前加入玉米粉水80公克再次加熱至煮沸即可。
- 紅油滷肉醬可運用於紅油滷肉炸豆包等火鍋附餐小菜。
