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紅湯鮮蝦子排燜鍋

  • 排骨(切片) 200 公克
  • 草蝦 150 公克
  • 馬鈴薯(去皮,切片) 120 公克
  • 娃娃菜 120 公克
  • 青花菜 80 公克
  • 金針菇 50 公克
  • 秀珍菇 50 公克
  • 鮮香菇 50 公克
  • 美白菇 50 公克
  • 茶樹菇 50 公克
  • 鴻喜菇 50 公克
  • 紅蘿蔔片 30 公克
  • 洋蔥末 30 公克
  • 辣椒乾 10 公克
  • 乾花椒粒 5 公克
  • 調味料:
  • 170 公克
  • 蛋白 20 公克
  • 菜籽油 10 公克
  • 砂糖 6 公克
  • 太白粉 5 公克
  • 紅油 5 公克
  • 花椒油 5 公克
  • 十三香粉 2 公克
  • 太白粉水適量
  1. 紅湯鮮蝦子排燜鍋

    • 排骨放入清水中沖泡30分鐘後撈起瀝乾,用水20公克、蛋白、太白粉和雞粉醃製30分鐘後煎熟備用。
    • 草蝦燙熟,馬鈴薯片炸過備用。菜籽油、紅油和花椒油調成混合油備用。
    • 馬鈴薯片墊入燜鍋盤底,娃娃菜、青花菜、菇類和紅蘿蔔片分別川燙後瀝乾水,與排骨和草蝦排入燜鍋盤中。
    • 取鍋熱油炒香洋蔥末、辣椒乾和花椒粒,加入水150公克、紅湯醬、砂糖、海皇醬和十三香粉煮開調成紅湯,以太白粉水略勾薄芡後,倒入菜盤中。
    • 最後將混合油淋在菜盤上,加蓋後以中小火將食材燜熟即可。
  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶紅湯醬,開湯即用,免去各式食材預備及長時間繁複熬煮工序。
    • 食材可靈活以當令食材或其他海鮮及肉類替代,變化豐富。
    • 餐廳外場如許可加熱烹調,建議直接於餐桌上加爐加湯烹調,更受食客歡迎!
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