紅蟳蒸米糕
源自福州菜系的經典台菜，首重米糕的調味與香氣，搭配肥厚蟹黃的紅蟳入籠蒸煮，紅蟳的脂香與甜味甚入米糕中，兩者相得益彰。
材料
紅蟳蒸米糕
-
香菜 1.0 適量
-
豬油 80.0 公克
-
紅蟳 2.0 隻
-
蒜末 25.0 公克
-
長糯米 600.0 公克
-
蝦米 30.0 公克
-
紅蔥頭 20.0 公克
-
乾魷魚 30.0 公克
-
香菇 50.0 公克
-
五花肉 250.0 公克
調味料
-
胡椒粉 1.0 適量
-
冰糖 10.0 公克
-
米酒 120.0 公克
-
蔭油 10.0 公克
-
醬油 40.0 公克
料理步驟
-
紅蟳蒸米糕
- 長糯米加水浸泡4小時後，瀝幹，蒸40分鐘至熟，備用；香菇、魷魚加水泡軟切絲，五花肉切絲，備用。
- 炒鍋下自製豬油先炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米、香菇、魷魚、五花肉至熟，續入調味料與適量水約350毫升，燜煮約5分鐘至入味，倒入蒸好的糯米中拌勻，盛入盤中。
- 將紅蟳殺好洗淨片切成塊狀，擺放于米糕上，入蒸籠蒸15分鐘至熟，再擺放少許香菜即可上桌。
-
調味料
- 詳見調味料表
