紅蟳蒸米糕
源自福州菜系的經典台菜，首重米糕的調味與香氣，搭配肥厚蟹黃的紅蟳入籠蒸煮，紅蟳的脂香與甜味甚入米糕中，兩者相得益彰。
材料
紅蟳蒸米糕
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香菜 1 適量
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豬油 80 公克
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紅蟳 2 隻
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蒜末 25 公克
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長糯米 600 公克
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蝦米 30 公克
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紅蔥頭 20 公克
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乾魷魚 30 公克
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香菇 50 公克
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五花肉 250 公克
調味料
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胡椒粉 1 適量
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冰糖 10 公克
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米酒 120 公克
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蔭油 10 公克
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醬油 40 公克
料理步驟
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紅蟳蒸米糕
- 長糯米加水浸泡4小時後，瀝幹，蒸40分鐘至熟，備用；香菇、魷魚加水泡軟切絲，五花肉切絲，備用。
- 炒鍋下自製豬油先炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米、香菇、魷魚、五花肉至熟，續入調味料與適量水約350毫升，燜煮約5分鐘至入味，倒入蒸好的糯米中拌勻，盛入盤中。
- 將紅蟳殺好洗淨片切成塊狀，擺放于米糕上，入蒸籠蒸15分鐘至熟，再擺放少許香菜即可上桌。
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調味料
- 詳見調味料表
