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紅酒無骨牛小排與薏仁
簡天才大廚提示:
燉好的牛小排，連同湯汁靜置隔夜，風味更佳。
材料
紅酒無骨牛小排與薏仁
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去骨牛小排 1500.0 公克
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大蒜 20.0 公克
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乾蔥 20.0 公克
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洋蔥 200.0 公克
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紅蘿蔔 100.0 公克
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蒜苗 40.0 公克
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西芹 60.0 公克
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薏仁 100.0 公克
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(還原牛高湯1:10)
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蕃茄糊 30.0 公克
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巴西里梗 15.0 公克
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月桂葉 3.0 人份
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黑胡椒粒 1.0 公克
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紅酒 700.0 毫升
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麵粉 1.0 適量
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鹽、胡椒 1.0 適量
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橄欖油 1.0 適量
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百里香 1.0 適量
料理步驟
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紅酒無骨牛小排與薏仁
- 將牛小排以鹽、胡椒調味，沾麵粉煎上色。
- 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香，放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後，加入蕃茄糊拌勻。
- 加入紅酒，煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排，繼續燉煮約90分鐘。
- 將牛小排取出，剩餘湯汁過濾，濃縮成醬汁即可。
