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紅酒無骨牛小排與薏仁

  • 去骨牛小排 1500 公克
  • 大蒜 20 公克
  • 乾蔥 20 公克
  • 洋蔥 200 公克
  • 紅蘿蔔 100 公克
  • 蒜苗 40 公克
  • 西芹 60 公克
  • 薏仁 100 公克
  • (還原牛高湯1:10)
  • 蕃茄糊 30 公克
  • 巴西里梗 15 公克
  • 月桂葉 3 片
  • 黑胡椒粒 1 公克
  • 紅酒 700 毫升
  • 麵粉 1 適量
  • 鹽、胡椒 1 適量
  • 橄欖油 1 適量
  • 百里香 1 適量
  1. 紅酒無骨牛小排與薏仁

    • 將牛小排以鹽、胡椒調味,沾麵粉煎上色。
    • 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香,放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後,加入蕃茄糊拌勻。
    • 加入紅酒,煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排,繼續燉煮約90分鐘。
    • 將牛小排取出,剩餘湯汁過濾,濃縮成醬汁即可。
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