+

雞浮製作

  • 雞胸肉 150 公克
  • 蛋白 8 粒
  • 玉米粉 80 公克
  • 雞茸調味料:
  • 20 公克
  • 蛋白少許
  • 胡椒粉少許

羊肚菌清燉雞浮

  • 鵪鶉蛋 10 粒
  • 羊肚菌(泡軟清淨) 20 粒
  • 干貝碎(已浸發) 30 公克
  • 枸杞 20 粒
  • 青菜心(燙熟) 10 棵
  • 高湯調味料:
  • 1 公升
  • 康寶雞粉少許
  1. 雞浮製作

    • 雞胸肉打成茸,用調味料拌勻後揉成小丸子略蒸熟備用。
    • 將蛋白打發後,再慢慢加入玉米粉拌打均勻成蛋白霜備用。
    • 鍋燒熱下油,待油稍熱時,以湯匙舀出一球蛋白後,填入一粒雞茸丸,放入油鍋中泡至定型撈出備用
  2. 羊肚菌清燉雞浮

    • 將鵪鶉蛋打在瓷湯匙上然後略蒸熟。
    • 用1公升的水加入調味料後調好高湯,放入羊肚菌略蒸半小時。
    • 取10個小碗盅,依次放入雞浮、鵪鶉蛋、干貝碎,加入羊肚菌高湯,上籠再蒸10分鐘,最後加入預先燙好的菜心即可。
+