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義大利水牛乳酪蕃茄慕斯

  • 義大利水牛乳酪 80 公克
  • 小黃蕃茄 80 公克
  • 小紅蕃茄 80 公克
  • 小玉西瓜 80 公克
  • 西瓜 80 公克
  • 羅勒苗 6 公克
  • (還原成醬)
  • 三仙膠 25 公克
  • 吉利丁 5 公克
  • 鮮奶油 30 公克
  • (冰鎮)
  • 白酒 30 毫升
  • 1 適量
  1. 義大利水牛乳酪蕃茄慕斯

    • 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
    • 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
    • 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。
    • 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。
    • 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。
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