義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
除了應用蕃茄拿坡里醬製作獨特馬卡龍,希望能藉由擺盤裝飾,將平凡與普通的餐點,呈現創意料理及另類結合,讓用餐者視覺與味覺有雙重享受!

材料
義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
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義大利麵 100.0 公克
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麵粉 100.0 公克
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水 60.0 公克
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蛋白 30.0 公克
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茶葉蛋 1.0 顆
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水煮蛋蛋黃 2.0 顆
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洋蔥碎 30.0 公克
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蒜碎 10.0 公克
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蘑菇(洋菇) 10.0 人份
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蒜片 20.0 公克
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黑橄欖 2.0 顆
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義大利蕃茄 10.0 公克
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橄欖油 50.0 公克
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康寶柏士圖香料醬 15.0 公克
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糖粉 100.0 公克
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杏仁粉 100.0 公克
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細砂糖 30.0 公克
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芥末醬
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果糖 10.0 公克
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胡椒粉
料理步驟
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義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
- 麵粉、水、花香醬及康寶雞粉打勻至糊狀放入熟麵拌勻,上鍋煎至上色捲起塑形,再放入烤箱烤至定型。配料炒香後,加入濃縮蕃茄、少許高湯及調味料A煮到入味,起鍋前加入柏士圖醬拌勻成義式燉洋菇醬。
- 杏仁粉、糖粉、蕃茄拿坡里醬粉拌勻備用,細砂糖及蛋白打至硬性前將兩者拌勻,擠型烘烤成外殼;餡料部分將濃縮蕃茄加新鮮柚子汁、蛋、細砂糖攪拌後,隔水加熱80度至濃稠時加入吉利丁、奶油,拌勻放至冰箱冷卻後將殼與餡組合。
- 茶葉蛋對切取出蛋黃挖空備用,水煮蛋黃磨碎加入芥末、果糖、美玉白汁拌至泥狀,以擠花袋擠入蛋白中間。各式蔬果及德式香腸插入麵捲中,放上茄香馬卡龍擺盤。