義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
除了應用蕃茄拿坡里醬製作獨特馬卡龍，希望能藉由擺盤裝飾，將平凡與普通的餐點，呈現創意料理及另類結合，讓用餐者視覺與味覺有雙重享受!
材料
義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
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義大利麵 100 公克
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麵粉 100 公克
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水 60 公克
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蛋白 30 公克
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茶葉蛋 1 顆
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水煮蛋蛋黃 2 顆
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洋蔥碎 30 公克
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蒜碎 10 公克
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蘑菇(洋菇) 10 個
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蒜片 20 公克
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黑橄欖 2 顆
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義大利蕃茄 10 公克
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橄欖油 50 公克
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糖粉 100 公克
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杏仁粉 100 公克
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細砂糖 30 公克
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芥末醬
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果糖 10 公克
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胡椒粉
料理步驟
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義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍
- 麵粉、水、花香醬及康寶雞粉打勻至糊狀放入熟麵拌勻，上鍋煎至上色捲起塑形，再放入烤箱烤至定型。配料炒香後，加入濃縮蕃茄、少許高湯及調味料A煮到入味，起鍋前加入柏士圖醬拌勻成義式燉洋菇醬。
- 杏仁粉、糖粉、蕃茄拿坡里醬粉拌勻備用，細砂糖及蛋白打至硬性前將兩者拌勻，擠型烘烤成外殼；餡料部分將濃縮蕃茄加新鮮柚子汁、蛋、細砂糖攪拌後，隔水加熱80度至濃稠時加入吉利丁、奶油，拌勻放至冰箱冷卻後將殼與餡組合。
- 茶葉蛋對切取出蛋黃挖空備用，水煮蛋黃磨碎加入芥末、果糖、美玉白汁拌至泥狀，以擠花袋擠入蛋白中間。各式蔬果及德式香腸插入麵捲中，放上茄香馬卡龍擺盤。
