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義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍

  • 義大利麵 100 公克
  • 麵粉 100 公克
  • 60 公克
  • 蛋白 30 公克
  • 茶葉蛋 1 顆
  • 水煮蛋蛋黃 2 顆
  • 洋蔥碎 30 公克
  • 蒜碎 10 公克
  • 蘑菇(洋菇) 10 個
  • 蒜片 20 公克
  • 黑橄欖 2 顆
  • 義大利蕃茄 10 公克
  • 橄欖油 50 公克
  • 糖粉 100 公克
  • 杏仁粉 100 公克
  • 細砂糖 30 公克
  • 芥末醬
  • 果糖 10 公克
  • 胡椒粉
  1. 義式蕃茄燉洋菇搭茄香馬卡龍

    • 麵粉、水、花香醬及康寶雞粉打勻至糊狀放入熟麵拌勻,上鍋煎至上色捲起塑形,再放入烤箱烤至定型。配料炒香後,加入濃縮蕃茄、少許高湯及調味料A煮到入味,起鍋前加入柏士圖醬拌勻成義式燉洋菇醬。
    • 杏仁粉、糖粉、蕃茄拿坡里醬粉拌勻備用,細砂糖及蛋白打至硬性前將兩者拌勻,擠型烘烤成外殼;餡料部分將濃縮蕃茄加新鮮柚子汁、蛋、細砂糖攪拌後,隔水加熱80度至濃稠時加入吉利丁、奶油,拌勻放至冰箱冷卻後將殼與餡組合。
    • 茶葉蛋對切取出蛋黃挖空備用,水煮蛋黃磨碎加入芥末、果糖、美玉白汁拌至泥狀,以擠花袋擠入蛋白中間。各式蔬果及德式香腸插入麵捲中,放上茄香馬卡龍擺盤。