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脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁(簡化版)

  • 白吐司 100 公克
  • 雞胸肉 300 公克
  • 總統牌鮮奶油 100 公克
  • 發泡用鮮奶油 150 公克
  • 去皮毛豆 50 公克
  • 鹽適量
  • 白胡椒適量
  • 麗斯玲白酒 100 公克
  • 香茅 50 公克
  • 黑胡椒粒 4 公克
  • 月桂葉 5 公克
  • 檸檬百里香 5 公克
  • 柳橙皮 6 公克
  • 羊排 2 公斤
  • 蛋白 200 公克
  • 3 公升
  • 日式炸物麵包粉 200 公克
  • 炸西洋芹葉 50 公克
  • 乾燥牛肝菌片 30 公克
  • 烤熟的茴香籽 20 公克
  • 南瓜籽 20 公克
  • 煙燻鹽 10 公克
  • 芥菜籽 20 公克
  • 切碎百里香 20 公克
  • 契安地紅酒 200 毫升
  • 菠菜葉 10 片
  • 櫻桃蕃茄 50 公克
  • 煎青辣椒 200 公克
  • 契安帝酒醋 20 公克
  1. 脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁(簡化版)

    • 將濃縮湯汁材料混合後加入鍋中以中火濃縮至50ml。
    • 白吐司去皮加入雞胸肉和打發鮮奶油、去皮毛豆,以調理機打成泥狀並用康寶牛晶粉、濃縮湯汁和鹽、胡椒調味。
    • 將羊肉捲成照片中的樣子,沾蛋白,以康寶牛晶粉調味:用抹刀將脆皮外衣平鋪在保鮮膜上;將羊排放在鋪有餡料的保鮮膜上,捲成捲狀;以75° C蒸至中心溫度達到58° C為止;羔羊肉放涼,沾蛋白和香料粉;重新用烤箱加熱至130 ° C,直到中心溫度達到60 ° C為止。
    • 將黃汁粉加入冷水中調勻後煮滾,加入芥菜籽及切碎百里香,最後再加入濃縮後的契安帝紅酒,起鍋前關火加入奶油拌勻。
    • 以菠菜葉與蕃茄製作沙拉;上菜的時候,每份羊排配上豆泥、青辣椒沙拉、馬鈴薯千層派。以初榨橄欖油加上契安帝酒醋調味。
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