脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁附馬鈴薯千層派(簡化版)
在烹調羊排時，賦予酥脆外衣，增添豐富口感。
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材料
脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁(簡化版)
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白吐司 100.0 公克
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雞胸肉 300.0 公克
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總統牌鮮奶油 100.0 公克
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發泡用鮮奶油 150.0 公克
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去皮毛豆 50.0 公克
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鹽適量
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白胡椒適量
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麗斯玲白酒 100.0 公克
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香茅 50.0 公克
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黑胡椒粒 4.0 公克
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月桂葉 5.0 公克
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檸檬百里香 5.0 公克
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柳橙皮 6.0 公克
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羊排 2.0 公斤
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蛋白 200.0 公克
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水 3.0 公升
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日式炸物麵包粉 200.0 公克
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炸西洋芹葉 50.0 公克
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乾燥牛肝菌片 30.0 公克
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烤熟的茴香籽 20.0 公克
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南瓜籽 20.0 公克
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煙燻鹽 10.0 公克
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芥菜籽 20.0 公克
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切碎百里香 20.0 公克
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契安地紅酒 200.0 毫升
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菠菜葉 10.0 人份
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櫻桃蕃茄 50.0 公克
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煎青辣椒 200.0 公克
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契安帝酒醋 20.0 公克
料理步驟
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脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁(簡化版)
- 將濃縮湯汁材料混合後加入鍋中以中火濃縮至50ml。
- 白吐司去皮加入雞胸肉和打發鮮奶油、去皮毛豆，以調理機打成泥狀並用康寶牛晶粉、濃縮湯汁和鹽、胡椒調味。
- 將羊肉捲成照片中的樣子，沾蛋白，以康寶牛晶粉調味：用抹刀將脆皮外衣平鋪在保鮮膜上；將羊排放在鋪有餡料的保鮮膜上，捲成捲狀；以75° C蒸至中心溫度達到58° C為止；羔羊肉放涼，沾蛋白和香料粉；重新用烤箱加熱至130 ° C，直到中心溫度達到60 ° C為止。
- 將黃汁粉加入冷水中調勻後煮滾，加入芥菜籽及切碎百里香，最後再加入濃縮後的契安帝紅酒，起鍋前關火加入奶油拌勻。
- 以菠菜葉與蕃茄製作沙拉；上菜的時候，每份羊排配上豆泥、青辣椒沙拉、馬鈴薯千層派。以初榨橄欖油加上契安帝酒醋調味。
