材料

+

脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁(簡化版)


在烹調羊排時,賦予酥脆外衣,增添豐富口感。

...

料理步驟

  1. 脆皮嫩羔羊鑲油豆泥餡佐契安帝酒醬汁(簡化版)

    • 將濃縮湯汁材料混合後加入鍋中以中火濃縮至50ml。
    • 白吐司去皮加入雞胸肉和打發鮮奶油、去皮毛豆,以調理機打成泥狀並用康寶牛晶粉、濃縮湯汁和鹽、胡椒調味。
    • 將羊肉捲成照片中的樣子,沾蛋白,以康寶牛晶粉調味:用抹刀將脆皮外衣平鋪在保鮮膜上;將羊排放在鋪有餡料的保鮮膜上,捲成捲狀;以75° C蒸至中心溫度達到58° C為止;羔羊肉放涼,沾蛋白和香料粉;重新用烤箱加熱至130 ° C,直到中心溫度達到60 ° C為止。
    • 將黃汁粉加入冷水中調勻後煮滾,加入芥菜籽及切碎百里香,最後再加入濃縮後的契安帝紅酒,起鍋前關火加入奶油拌勻。
    • 以菠菜葉與蕃茄製作沙拉;上菜的時候,每份羊排配上豆泥、青辣椒沙拉、馬鈴薯千層派。以初榨橄欖油加上契安帝酒醋調味。