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獅子頭

  • 豬梅花肉 500 公克
  • 豬板油 100 公克
  • (切粒)
  • 蟹肉 70 公克
  • 馬蹄(切粒) 60 公克
  • 洋蔥(切粒) 40 公克
  • 蔥末 20 公克
  • 薑末 10 公克
  • 蛋液 20 公克
  • 太白粉 3 公克
  • 米酒 3 公克
  • 胡椒粉 1 公克
  • 2 公克
  • 香油 1 公克
  • 五香粉 1 公克

湯品

  1. 獅子頭

    • 豬梅花肉剁成碎肉加鹽、蛋液甩打出膠性。
    • 將打成膠性的豬絞肉,加入獅子頭材料及調味料拌勻,甩打出膠性,分等份揉成肉團。
    • 將肉糰沾蔥汁,拍上少許太白粉,入油鍋炸至表面呈金黃色備用。
  2. 湯品

    • 青花菜修清與大白菜分別汆燙後備用;香菇切片;紅蘿蔔用湯匙刮成薄片製成紅蘿蔔茸;鹹蛋黃烤熟剁碎;將蔥末與少許水用果汁機打成蔥汁備用。
    • 以熱鍋油爆香紅蘿蔔茸、鹹蛋黃碎,炒至起泡後,加入水、湯品調味料、獅子頭、大白菜及香菇片微火煮40分鐘後,加入日式寬冬粉煮透,最後用太白粉水勾芡裝盆即可。
    • 上桌前排入青花菜裝飾。
  3. 外帶小提醒:

    • 冬粉就算冷凍後再加熱,還是能維持一致口感,適合製作外帶菜色的食材。包裝時需要乾濕分離,復熱時建議使用電鍋加熱。
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