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舒肥波特酒風味鴨胸乳酪燉飯

  • 義大利米 400 公克
  • 鴨胸 300 公克
  • 洋蔥絲 50 公克
  • 熟毛豆 30 公克
  • 乾蔥碎 20 公克
  • 培根絲 10 公克
  • 蒜碎 5 公克
  • 紅酸模適量
  • 720 毫升
  • 熱水 600 毫升
  • 紅葡萄酒 100 毫升
  • 無鹽奶油 55 公克
  • 5 公克
  1. 舒肥波特酒風味鴨胸乳酪燉飯

    • 無鹽奶油25公克炒香培根絲、蒜碎、洋蔥碎及乾蔥碎後,加入水400毫升、康寶黃汁粉、糖及紅葡萄酒拌均勻煮開,接著和鴨胸一起放入真空袋內抽真空以59℃慢煮1小時,分別切小丁和大丁備用。
    • 義大利米加入水320毫升及無鹽奶油30公克蒸15分鐘備用。
    • 康寶卡邦尼醬加入熱水600毫升煮開,加入半熟義大利米微收汁至米熟透,以康寶雞粉調味後,放入小丁鴨胸及毛豆仁拌均勻即可盛盤,再放上大丁鴨胸及醬汁,以紅酸模裝飾即可。
  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐:
    • 事先備好蒸半熟的飯,出餐期間可加速燉飯的烹調。
    • 鴨胸以蒸烤箱蒸氣烹調取代低溫烹調機,即可快速大量備製。
    方便調味:
    • 以康寶黃汁粉製成醬汁與鴨胸一併入袋低溫烹調,完成後醬汁可直接食用,淋在燉飯上能增添美妙肉香與風味。