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舒芙蕾烘蛋搭蕃茄莎莎

  • 主料
  • 東港甜蝦 12 隻
  • 調味料
  • 橄欖油 30 毫升
  • 蝦油 45 毫升
  • 蕃茄莎莎
  • 檸檬汁 & 白酒 10 毫升
  • 蒜頭末 & 紅蔥頭末 2 粒
  • 黃紅彩椒丁 & 青椒丁 100 公克
  • 洋蔥丁 & 紫洋蔥丁 150 公克
  • 牛蕃茄 1 顆
  • 巴西里碎 15 公克
  • 九層塔 10 公克
  • 蕃茄糊 30 公克
  • 黑胡椒
  • TABASCO辣椒調味醬
  • 匈牙利紅椒 5 公克
  • 辣椒末 1 個
  • 舒芙蕾烘蛋
  • 蛋黃 120 公克
  • 蛋白 250 公克
  • 無鹽奶油 15 公克
  • 帕達諾起司 15 公克
  • 義式沙拉
  • 綠節瓜片 120 公克
  • 芝麻葉 15 公克
  • 洋蔥絲 150 公克
  • 紫洋蔥 30 公克
  • 紅酒醋 5 毫升
  • 胡椒
  1. 舒芙蕾烘蛋搭蕃茄莎莎

    • 甜蝦去頭去殼清除腸泥後備用。鍋內倒入橄欖油燒熱後加入洋蔥丁、牛番茄丁及蕃茄糊炒軟倒入白酒收汁,將剩餘的材料加入熬煮約10分鐘。鍋內倒入蝦油,以小火燒熱將蝦肉煎至兩面焦黃後備用,並將剩餘洋蔥絲炒軟後備用。
    • 舒芙蕾烘蛋:蛋黃加入白醬攪拌均勻後,再將蛋白打至軟性發泡;用中火加熱煮融奶油並將混合蛋料倒入鍋中,灑上炒軟洋蔥絲及蝦肉,小火烹煮1-2分鐘再撒上帕達諾起司。把整鍋烘蛋放入烤箱以215°C 烤約4分鐘至成色金黃且鬆軟即可呈盤。
    • 可將綠節瓜片、芝麻葉、洋蔥絲加入適量鹽、紅酒醋及蝦油輕輕的拌勻成義式沙拉,依序在烘蛋上加入蕃茄莎莎,最後撒上帕達諾起司。
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