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雞腐:成品約10至12粒

  • 雞胸肉 150 公克
  • 蛋白液 150 公克
  • 板豆腐 25 公克
  • 自炸豬油 20 公克
  • 熟雞肉粒 20 公克
  • 太白粉 5 公克
  • 2 公克

芙蓉不見雞:4人份

  • 雞腐 8 粒
  • 蟹管肉 60 公克
  • 鈕扣菇 40 公克
  • 毛豆 30 公克
  • 火腿(切粒) 30 公克
  • 紹興酒適量
  • 300 公克
  1. 雞腐:成品約10至12粒

    • 雞胸肉去筋去膜清淨後加鹽用調理機略打至起膠,加入太白粉續打,接著放入板豆腐打至綿密狀,轉低速邊打邊慢慢加入蛋液打勻,再加入雞粉續打,最後轉慢速邊打邊加入液態豬油打勻。
    • 將打好的雞蓉放入冰箱冷卻,使用時放入熟雞肉粒拌勻。
    • 取鍋入油將油溫維持在100℃至120℃,用小湯匙將雞蓉挖入油鍋中浸泡熟,稍微翻動讓雞蓉均勻受熱,炸至金黃即可起鍋成雞腐備用。
  2. 芙蓉不見雞:4人份

    • 水、雞汁和火腿汁調成高湯備用,蟹管肉、鈕扣菇、毛豆和火腿分別略川燙備用。
    • 熱鍋入少許油,涮入紹興酒後加入高湯,將食材倒入後放入雞腐,略煨煮後勾薄芡即可盛盤。
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  3. 大廚秘訣

    • 低溫炸製的雞片,口感Q彈但又易入口,加上清爽上湯煨製,為雞腐增添鹹鮮美味。
    • 雞腐可以前製預備,上菜前回炸,加上切丁食材與上湯同煨,出菜迅速。
    • 健康與口味都有,1-99歲都愛。
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