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  1. 專業食譜

芙蓉不見雞

芙蓉不見雞

「吃雞不見雞的國民天菜，1-99歲都愛！」

食客心聲：
有沒有菜清爽健康，適合一桌老少，但也兼具美味並有記憶點。

菜色提案：
雞胸肉去筋打製成漿，入油鍋低溫炸熟，成為Ｑ彈雞片。搭配老少均愛的蟹管肉、毛豆與火腿與雞湯同煨，清爽健康又好味。

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材料

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雞腐：成品約10至12粒

  • 雞胸肉 150.0 公克
  • 蛋白液 150.0 公克
  • 板豆腐 25.0 公克
  • 自炸豬油 20.0 公克
  • 熟雞肉粒 20.0 公克
  • 太白粉 5.0 公克
  • 康寶雞粉 3.0 公克
  • 鹽 2.0 公克

芙蓉不見雞：4人份

「吃雞不見雞的國民天菜，1-99歲都愛！」

食客心聲：
有沒有菜清爽健康，適合一桌老少，但也兼具美味並有記憶點。

菜色提案：
雞胸肉去筋打製成漿，入油鍋低溫炸熟，成為Ｑ彈雞片。搭配老少均愛的蟹管肉、毛豆與火腿與雞湯同煨，清爽健康又好味。

...

料理步驟

  1. 雞腐：成品約10至12粒

    • 雞胸肉去筋去膜清淨後加鹽用調理機略打至起膠，加入太白粉續打，接著放入板豆腐打至綿密狀，轉低速邊打邊慢慢加入蛋液打勻，再加入雞粉續打，最後轉慢速邊打邊加入液態豬油打勻。
    • 將打好的雞蓉放入冰箱冷卻，使用時放入熟雞肉粒拌勻。
    • 取鍋入油將油溫維持在100℃至120℃，用小湯匙將雞蓉挖入油鍋中浸泡熟，稍微翻動讓雞蓉均勻受熱，炸至金黃即可起鍋成雞腐備用。

  2. 芙蓉不見雞：4人份

    • 水、雞汁和火腿汁調成高湯備用，蟹管肉、鈕扣菇、毛豆和火腿分別略川燙備用。
    • 熱鍋入少許油，涮入紹興酒後加入高湯，將食材倒入後放入雞腐，略煨煮後勾薄芡即可盛盤。
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  3. 大廚秘訣

    • 低溫炸製的雞片，口感Ｑ彈但又易入口，加上清爽上湯煨製，為雞腐增添鹹鮮美味。
    • 雞腐可以前製預備，上菜前回炸，加上切丁食材與上湯同煨，出菜迅速。
    • 健康與口味都有，1-99歲都愛。