+

花雕雞湯浸筍殼魚

  • 筍殼魚 450 公克
  • 白蘿蔔絲 200 公克
  • 花雕酒 50 公克
  • 新鮮黑松露 15 公克
  • 薑絲 15 公克
  • 芹菜絲 5 公克
  • 太白粉
  • 二湯 600 公克
  • (10公克康寶雞粉+600毫升熱水調勻)

醃料

  1. 花雕雞湯浸筍殼魚

    • 筍殼魚殺清後,開肚改刀,抹少許雞粉及太白
      粉醃製後再略汆燙取出備用。
    • 將二湯煮滾,加入蘿蔔絲、薑絲及芹菜絲後,
      略煮2 分鐘,再放入筍殼魚,轉小火慢煮5 分
      鐘至熟,再加入雞粉、花雕酒、鮮奶調味略煮
      滾,即可把魚撈出置入盤中。
    • 最後灑上蔥絲澆油淋上,及淋回湯汁,再刨上
      松露片即可上桌。
  2. 醃料

    • 詳見醃料表
+