花雕雞豆花
柔軟雞豆花,加上花雕酒提味,以鋒利的極致刀功精心雕琢,成就出華麗不已的創新菜。

材料
花雕雞豆花
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去皮雞胸肉 250.0 公克
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薑茸 5.0 公克
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蛋白 3.0 粒
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水 800.0 公克
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雞粉 20.0 公克
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地瓜粉 70.0 公克
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吉利丁 80.0 公克
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白蘿蔔 1.0 條
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娃娃菜 2.0 顆
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金華火腿絲 12.0 公克
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二湯 1500.0 公克
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花雕酒 10.0 公克
料理步驟
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花雕雞豆花
- 將雞胸肉加600g水打成泥(用慢速攪拌3-4分鐘),再加入蛋白、薑茸、及雞粉、鹽。
- 地瓜粉加入200g水拌勻,續加入吉利丁煮化,加入雞泥攪拌,用網篩過濾後,即可倒入適當四方容器 (約5公分高) 入蒸籠蒸熟。
- 蒸籠取出後待放涼,用圓模型取約180g,切成菊花形備用。
- 將白蘿蔔切成圓圈狀,與娃娃菜以雞高湯煨入味後盛盤。
- 將二湯加入高湯調味料、花雕酒後成雞高湯備用。
- 將雞豆花、白蘿蔔與娃娃菜盛盤後加入金華火腿絲,淋入雞高湯即可上桌。