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花雕雞豆花

  • 去皮雞胸肉 250 公克
  • 薑茸 5 公克
  • 蛋白 3 粒
  • 800 公克
  • 雞粉 20 公克
  • 地瓜粉 70 公克
  • 吉利丁 80 公克
  • 白蘿蔔 1 條
  • 娃娃菜 2 顆
  • 金華火腿絲 12 公克
  • 二湯 1500 公克
  • 花雕酒 10 公克
  1. 花雕雞豆花

    • 將雞胸肉加600g水打成泥(用慢速攪拌3-4分鐘),再加入蛋白、薑茸、及雞粉、鹽。
    • 地瓜粉加入200g水拌勻,續加入吉利丁煮化,加入雞泥攪拌,用網篩過濾後,即可倒入適當四方容器 (約5公分高) 入蒸籠蒸熟。
    • 蒸籠取出後待放涼,用圓模型取約180g,切成菊花形備用。
    • 將白蘿蔔切成圓圈狀,與娃娃菜以雞高湯煨入味後盛盤。
    • 將二湯加入高湯調味料、花雕酒後成雞高湯備用。
    • 將雞豆花、白蘿蔔與娃娃菜盛盤後加入金華火腿絲,淋入雞高湯即可上桌。
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