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  1. 專業食譜

花雕雞豆花

柔軟雞豆花，加上花雕酒提味，以鋒利的極致刀功精心雕琢，成就出華麗不已的創新菜。

花雕雞豆花

材料

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花雕雞豆花

  • 去皮雞胸肉 250.0 公克
  • 薑茸 5.0 公克
  • 蛋白 3.0 粒
  • 水 800.0 公克
  • 雞粉 20.0 公克
  • 地瓜粉 70.0 公克
  • 吉利丁 80.0 公克
  • 白蘿蔔 1.0 條
  • 娃娃菜 2.0 顆
  • 金華火腿絲 12.0 公克
  • 二湯 1500.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 40.0 公克
  • 康寶火腿汁 10.0 公克
  • 花雕酒 10.0 公克

料理步驟

  1. 花雕雞豆花

    • 將雞胸肉加600g水打成泥(用慢速攪拌3-4分鐘)，再加入蛋白、薑茸、及雞粉、鹽。
    • 地瓜粉加入200g水拌勻，續加入吉利丁煮化，加入雞泥攪拌，用網篩過濾後，即可倒入適當四方容器 (約5公分高) 入蒸籠蒸熟。
    • 蒸籠取出後待放涼，用圓模型取約180g，切成菊花形備用。
    • 將白蘿蔔切成圓圈狀，與娃娃菜以雞高湯煨入味後盛盤。
    • 將二湯加入高湯調味料、花雕酒後成雞高湯備用。
    • 將雞豆花、白蘿蔔與娃娃菜盛盤後加入金華火腿絲，淋入雞高湯即可上桌。