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蕃茄卡非風慢燉牛頰搭奶油洋芋

  • 牛頰肉 500 公克
  • 小馬鈴薯 500 公克
  • 洋蔥絲 60 公克
  • 無鹽奶油 50 公克
  • 蒜碎 10 公克
  • 培根碎 5 公克
  • 500 毫升
  • 熱水 150 毫升
  • 橄欖油 20 公克
  • 麵粉 8 公克
  • 6 公克
  • 黑胡椒 2.7 公克
  • 2 公克
  1. 蕃茄卡非風慢燉牛頰搭奶油洋芋

    • 無鹽奶油20公克炒香培根碎、蒜碎及洋蔥絲後,加入水、康寶巴黎風卡非醬與康寶濃縮蕃茄煮滾,以康寶雞粉10公克、糖、黑胡椒1.5公克調味備用。
    • 牛頰肉抹上橄欖油、麵粉、康寶雞粉5公克、鹽及黑胡椒1公克後,整塊煎至褐化,與前述步驟的醬汁一起放入真空袋以64℃低溫烹調24小時。
    • 小馬鈴薯蒸30分鐘後,以無鹽奶油30公克微煎上色,再以熱水、康寶雞粉5公克及黑胡椒0.2公克調味備用。
    • 牛頰肉取出後即可盛盤,一併放入奶油馬鈴薯上菜。
  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐:
    • 牛肉部位選用牛臉頰,不僅價格比牛腩條便宜、能夠大幅降低燉牛肉料理的成本,還能讓菜色更具價值感。
    • 低溫烹調牛肉的部分可改用蒸烤箱多段分批進行,如此便比較不需要額外配置人力,特別適合大量快速製作的Buffet餐檯。