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薑蔥金沙蟹

  • 麵包蟹 (斬件) 1000 公克
  • 蔥段 30 公克
  • 薑片 15 公克
  • 700 毫升
  • 沙拉油 96 公克
  • 12 公克
  • 8 公克
  • 麵粉適量
  • 熱油適量
  • 黃酒少許
  1. 薑蔥金沙蟹

    • 冷鍋倒入沙拉油,加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉後,小火推開炒至起泡出沙後離火,即成金沙醬備用。
    • 麵包蟹沾麵粉後拉油備用。
    • 起鍋熱油爆香薑片、蔥段,放入麵包蟹後淋上黃酒略炒,加入康寶濃縮鮮雞汁、水、糖、鹽、康寶泰式紅咖哩醬及備好的金沙醬,燒至入味後即可盛盤。
  2. Buffet高效操作秘訣

    標準流程:
    • 備餐時按食譜份量比例入鍋燴燒,可保持菜餚品質,維持餐點口感及風味一致。
    彈性備料:
    • 蟹種類可依餐廳主打或時令季節調整,並建議螃蟹出餐前再入鍋油炸,才能保持口感。