薑蔥金沙蟹
打造招牌:為招牌海鮮菜色賦予南洋經典的金沙吧!鮮美螃蟹以金沙、薑蔥、紅咖哩的風味層次交錯,必是讓海鮮成癮者如癡如醉的夢幻蟹料理。 #海派豪宴

材料
薑蔥金沙蟹
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麵包蟹 (斬件) 1000.0 公克
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蔥段 30.0 公克
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薑片 15.0 公克
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水 700.0 毫升
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沙拉油 96.0 公克
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糖 12.0 公克
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鹽 8.0 公克
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麵粉適量
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熱油適量
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黃酒少許
料理步驟
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薑蔥金沙蟹
- 冷鍋倒入沙拉油,加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉後,小火推開炒至起泡出沙後離火,即成金沙醬備用。
- 麵包蟹沾麵粉後拉油備用。
- 起鍋熱油爆香薑片、蔥段,放入麵包蟹後淋上黃酒略炒,加入康寶濃縮鮮雞汁、水、糖、鹽、康寶泰式紅咖哩醬及備好的金沙醬,燒至入味後即可盛盤。
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Buffet高效操作秘訣
標準流程:- 備餐時按食譜份量比例入鍋燴燒,可保持菜餚品質,維持餐點口感及風味一致。
- 蟹種類可依餐廳主打或時令季節調整,並建議螃蟹出餐前再入鍋油炸,才能保持口感。