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  1. 專業食譜

薑蔥金沙蟹

打造招牌：為招牌海鮮菜色賦予南洋經典的金沙吧！鮮美螃蟹以金沙、薑蔥、紅咖哩的風味層次交錯，必是讓海鮮成癮者如癡如醉的夢幻蟹料理。 #海派豪宴

薑蔥金沙蟹

材料

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薑蔥金沙蟹

  • 麵包蟹 (斬件) 1000.0 公克
  • 蔥段 30.0 公克
  • 薑片 15.0 公克
  • 水 700.0 毫升
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 120.0 公克
  • 沙拉油 96.0 公克
  • 康寶泰式紅咖哩醬 25.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 15.0 公克
  • 糖 12.0 公克
  • 鹽 8.0 公克
  • 麵粉適量
  • 熱油適量
  • 黃酒少許

料理步驟

  1. 薑蔥金沙蟹

    • 冷鍋倒入沙拉油，加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉後，小火推開炒至起泡出沙後離火，即成金沙醬備用。
    • 麵包蟹沾麵粉後拉油備用。
    • 起鍋熱油爆香薑片、蔥段，放入麵包蟹後淋上黃酒略炒，加入康寶濃縮鮮雞汁、水、糖、鹽、康寶泰式紅咖哩醬及備好的金沙醬，燒至入味後即可盛盤。

  2. Buffet高效操作秘訣

    標準流程：
    • 備餐時按食譜份量比例入鍋燴燒，可保持菜餚品質，維持餐點口感及風味一致。
    彈性備料：
    • 蟹種類可依餐廳主打或時令季節調整，並建議螃蟹出餐前再入鍋油炸，才能保持口感。