材料

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薺菜扒燴海星班


借鑑淮揚菜名菜『雪菜黃魚』, 融入北方口味,加入食令薺菜元素,運用鮮雞汁在烹調中做燜燴調味料,使菜餚出品穩定快捷,與薺菜結合可去除原料自身異味,基礎湯底,在烹調中添加鮮雞汁可保證底味更鮮美。

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料理步驟

  1. 薺菜扒燴海星班

    • 東星斑魚清淨、去骨起肉、改刀,用蛋清及玉米粉醃漬後,過熱油, 備用。
    • 熱鍋後爆香配料,嗆紹興酒,加入二湯,再放入魚肉與薺菜,加入康寶濃縮鮮雞汁康寶雙蠔蠔油、砂糖調味燜煮入味,撈起排盤,湯汁勾薄芡淋上即可。