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薺菜扒燴海星班
借鑑淮揚菜名菜『雪菜黃魚』， 融入北方口味，加入食令薺菜元素，運用鮮雞汁在烹調中做燜燴調味料，使菜餚出品穩定快捷，與薺菜結合可去除原料自身異味，基礎湯底，在烹調中添加鮮雞汁可保證底味更鮮美。
材料
薺菜扒燴海星班
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薑末 10.0 公克
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蔥段 10.0 公克
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紹興酒 10.0 公克
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玉米粉適量
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砂糖 3.0 公克
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東星斑魚(約1kg) 1.0 條
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薺菜(燙過切碎) 40.0 公克
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冬菇 10.0 人份
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筍片(麻竹筍) 10.0 人份
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康寶精製蠔油 10.0 公克
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蛋白適量
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二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可) 400.0 毫升
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
料理步驟
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薺菜扒燴海星班
- 東星斑魚清淨、去骨起肉、改刀，用蛋清及玉米粉醃漬後，過熱油， 備用。
- 熱鍋後爆香配料，嗆紹興酒，加入二湯，再放入魚肉與薺菜，加入康寶鮮雞汁、蠔油、砂糖調味燜煮入味，撈起排盤，湯汁勾薄芡淋上即可。
