+

蚵仔大腸麵線

  • 4000 毫升
  • (3大匙)
  • 醬油 22.5 毫升
  • (1.5大匙)
  • 45 毫升
  • (3大匙)
  • 蝦皮 20 公克
  • (3大匙)
  • 細油蔥酥 26 公克
  • (4大匙)
  • 紅麵線 370 公克
  • 地瓜粉水適量
  • 大腸頭 600 公克
  • 醬油 90 毫升
  • 480 毫升
  • 鮮蚵 600 公克
  • 地瓜粉 170 公克
  • 烏醋適量
  • 香菜末適量
  1. 蚵仔大腸麵線

    • 4000毫升的熱水加入康寶鰹魚粉3大匙、醬油1.5大匙、調成鰹魚高湯
    • 大腸頭翻洗乾淨,加上醬油及水入鍋滷至適當軟度,剪成小段。
    • 燒開一鍋水,鮮蚵拌上地瓜粉後過篩,入沸水煮至浮起,撈起泡入冷開水中漂涼,即為蚵仔仁。
    • 以冷油爆香蝦皮至金黃,關火後下細油蔥酥一起拌香,盛起備用。
    • 麵線以清水沖洗瀝乾以漂去部分鹽分,備用。
    • 將高湯煮滾,立即以地瓜粉水勾濃芡,沸騰後即可加入蝦皮油蔥拌勻,即為基底麵線糊。
    • 麵線糊盛碗,加上蚵仔仁、滷大腸頭,加上蒜泥、烏醋及香菜即完成。
+