材料

+

蚵仔大腸麵線


阿芳師示範經典台灣小吃-蚵仔大腸麵線

...

料理步驟

  1. 蚵仔大腸麵線

    • 4000毫升的熱水加入康寶餐飲專用鮮味職人鰹魚粉3大匙、醬油1.5大匙、調成鰹魚高湯
    • 大腸頭翻洗乾淨,加上醬油及水入鍋滷至適當軟度,剪成小段。
    • 燒開一鍋水,鮮蚵拌上地瓜粉後過篩,入沸水煮至浮起,撈起泡入冷開水中漂涼,即為蚵仔仁。
    • 以冷油爆香蝦皮至金黃,關火後下細油蔥酥一起拌香,盛起備用。
    • 麵線以清水沖洗瀝乾以漂去部分鹽分,備用。
    • 將高湯煮滾,立即以地瓜粉水勾濃芡,沸騰後即可加入蝦皮油蔥拌勻,即為基底麵線糊。
    • 麵線糊盛碗,加上蚵仔仁、滷大腸頭,加上蒜泥、烏醋及香菜即完成。