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  1. 專業食譜

蛋黃鍋粑

鍋粑裹以蛋黃金沙醬，金黃亮眼的大氣色澤讓傳統小點更添新意，鍋粑酥脆口感更是欲罷不能！

蛋黃鍋粑

材料

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蛋黃鍋粑 (10人份)

  • 鍋粑 5.0 人份
  • 三島芝麻香鬆適量
  • 芥末葉少許
  • 紅酸模少許
  • 韓式辣椒絲少許
  • 櫻桃蘿蔔片少許
  • 調味料：
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 40.0 公克
  • 康寶雞粉適量
  • 沙拉油 40.0 公克
  • 無鹽奶油 10.0 公克
  • 辣椒油 10.0 公克

料理步驟

  1. 蛋黃鍋粑 (10人份)

    • 鍋粑剝小片後預先以熱油炸開撈起備用。
    • 以油鍋的餘溫及爐火的小母火，加入沙拉油，再放入無鹽奶油略融化，加入辣椒油調勻後，加入與康寶雞粉調好的康寶金沙鹹蛋黃風味粉炒至反沙成蛋黃金沙醬。
    • 放入鍋粑拌炒均勻即可盛盤，以芥末葉、紅酸模、韓式辣椒絲、櫻桃蘿蔔片裝飾擺盤，撒上芝麻香鬆即可。

  2. 大廚秘訣

    蛋黃金沙醬─醬汁應用：
    • 蛋黃金沙醬能應用於製作百變金沙開胃菜色，如：金沙炸時蔬、金沙杏鮑菇、金沙炸豆腐。
    烹調技巧：
    • 以無鹽奶油炒製金沙醬，可幫助康寶金沙鹹蛋黃風味粉更容易掛在鍋粑上，也能增添奶油香氣。
    • 炒製康寶金沙鹹蛋黃風味粉時，可加入適量的油更容易炒開。
    大量製作：
    • 可依照食譜比例放大調味料、冷沙拉油、康寶金沙鹹蛋黃風味粉等份量，一起拌勻後倒入烤盤入烤箱以150-160℃烤4-5分鐘，待表面略呈現褐色即成蛋黃金沙醬。