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蠔皇一口鮑魚 (10人份)

  • 熟凍九孔 10.0 粒
  • 青蔥 100.0 公克
  • 薑片 1.0 人份
  • 生菜適量
  • 食用花適量
  • 綜合海藻沙拉 (已泡軟)適量
  • 調味料:
  • 熱水 1.0 公升
  • 冰糖 40.0 公克
  • 醬油 15.0 公克
  • 米酒 20.0 公克
  • 老抽 5.0 公克
  1. 蠔皇一口鮑魚 (10人份)

    • 取熱水1公升,放入青蔥和已爆香的薑片,以慢火煲煮出味後撈除蔥和薑片成蔥尾水;取蔥尾水750毫升,加入康寶雙蠔蠔油、康寶濃縮鮮雞汁、冰糖、醬油、米酒、老抽略煮滾後放涼成蠔皇滷汁備用。
    • 九孔鮑殺青、燙熟、泡冰水後瀝乾,以適量蠔皇滷汁拌勻浸泡過夜或冷凍備用。
    • 九孔鮑去囊刻花後擺盤,淋上適量勾琉璃芡的蠔皇滷汁,以生菜、食用花和海藻沙拉擺盤即可。
  2. 大廚秘訣

    蠔皇滷汁─醬汁應用:
    • 以康寶雙蠔蠔油特製的蠔皇滷汁,可為海鮮增添香氣與甘甜海味,滷汁亦可用於花枝、螺片。
    烹調秘訣:
    • 蠔皇滷汁可加入少許康寶鮮麻辣鮮露或康寶海龍皇爆炒醬調味增加層次。
    大量製作:
    • 海鮮必須選用品質穩定者,汆燙後需泡冰水瀝乾,而浸泡的泡汁建議以薑蔥水做基底較適宜,可配合其他調味料提升風味層次。