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  1. 專業食譜

蠔皇海鮮煲

冒著熱煙的海鮮煲，雙蠔香氣揭蓋而起，給食客全新的鮮香體驗。

蠔皇海鮮煲

材料

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蠔皇海鮮煲

  • 蘭花蚌 （冼淨川燙過） 160.0 公克
  • 蝦球 130.0 公克
  • 石班魚（切塊） 120.0 公克
  • 扇貝（川燙過） 100.0 公克
  • 青花菜（改好川燙過） 80.0 公克
  • 薑片 10.0 公克
  • 蔥段 10.0 公克
  • 蒜片 5.0 公克
  • 紅蘿蔔片（水花） 5.0 公克
  • 紅辣椒絲（少許）
  • 醬汁調味料：
  • 康寶雙蠔蠔油 50.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 5.0 公克
  • 水 200.0 公克
  • 糖 2.0 公克
  • 紹興酒
  • 老抽適量
  • 太白粉水適量
  • 海鮮處理調味料：
  • 蛋白 0.5 粒
  • 康寶雞粉 3.0 公克
  • 太白粉少許
  • 胡椒粉少許

料理步驟

  1. 蠔皇海鮮煲

    • 康寶濃縮鮮雞汁和水調成二湯備用。
    • 蝦球和石斑魚塊分別以康寶雞粉、太白粉、胡椒粉拌勻醃製，再以蛋白及太白粉拌勻後過油備用。
    • 取鍋入油爆香薑片、蔥段、蒜片和水花，涮入紹興酒，加入二湯，再加入康寶雙蠔蠔油，放入海鮮略煨煮入味後，加入糖並以老抽調色，起鍋前略勾薄芡。
    • 青花菜放入燒熱的砂鍋中，再放入煮過的海鮮，以紅辣椒絲裝飾後，加蓋即可出菜。