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蠔皇黑蒜爆扇貝
開創新意：雙蠔搭配黑蒜的香氣及微酸甜的口感讓人耳目一新，適用於各式肉類及爆炒菜色的應用。
材料
蠔皇黑蒜爆扇貝
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扇貝清肉 10.0 粒
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鮮螺片 100.0 公克
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娃娃菜心 400.0 公克
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蔥段 15.0 公克
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水花 25.0 公克
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甜紅椒片 60.0 公克
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甜黃椒片 60.0 公克
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菇片 60.0 公克
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紹興酒 8.0 公克
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太白粉適量
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炒菜調味料
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黑蒜粒 50.0 公克
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康寶香辣八味豉椒醬 8.0 公克
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黑胡椒粒 3.0 公克
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糖 10.0 公克
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二湯
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熱水 1.0 公斤
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.png "康寶雙蠔蠔油")
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料理步驟
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蠔皇黑蒜爆扇貝
- 將扇貝及鮮螺片以溫水加入紹興酒去腥泡熟。
- 以一公升熱水加入25公克康寶濃縮鮮雞汁製作成雞汁金湯底。
- 將娃娃菜心去皮，削好以雞汁金湯底汆燙，並以雞汁金湯底500毫升加雞粉25公克煨煮入味備用；煨完菜心的湯汁過濾後，兜芡淋入料酒，起鍋盛盤。
- 爆香黑蒜粒、蔥段、水花、甜紅椒片、甜黃椒片、菇片，再將燙好的食材入鍋後，加入炒菜調味料以大火快速炒勻收乾後，再鋪於娃娃菜心上，即可上桌。
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Buffet高效操作秘訣
快速供餐：- 蠔皇黑蒜醬可事先調好，出餐時取備好的醬汁炒製食材即可快速上菜。
- 黑蒜亦可以黑橄欖取代，提供不一樣的甘甜微辣風味，主食材也可改取螃蟹、鱸魚片（殺青去骨）、蝦類等製成海鮮燴。
