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蠔皇黑蒜爆扇貝

  • 扇貝清肉 10 粒
  • 鮮螺片 100 公克
  • 娃娃菜心 400 公克
  • 蔥段 15 公克
  • 水花 25 公克
  • 甜紅椒片 60 公克
  • 甜黃椒片 60 公克
  • 菇片 60 公克
  • 紹興酒 8 公克
  • 料酒適量
  • 太白粉適量
  • 蠔皇黑蒜醬:
  • 黑蒜粒 50 公克
  • 黑胡椒粒 3 公克
  • 10 公克
  • 雞汁金湯底:
  • 熱水 1 公斤
  1. 蠔皇黑蒜爆扇貝

    • 將扇貝及鮮螺片以溫水加入紹興酒去腥泡熟。
    • 以一公升熱水加入25公克康寶濃縮鮮雞汁製作成雞汁金湯底。
    • 將娃娃菜心去皮,削好以雞汁金湯底汆燙,並以雞汁金湯底500毫升加雞粉25公克煨煮入味備用;煨完菜心的湯汁過濾後,兜芡淋入料酒,起鍋盛盤。
    • 爆香黑蒜粒、蔥段、水花、甜紅椒片、甜黃椒片、菇片,再將燙好的食材入鍋後,加入炒菜調味料以大火快速炒勻收乾後,再鋪於娃娃菜心上,即可上桌。
  2. Buffet高效操作秘訣

    快速供餐:

    • 蠔皇黑蒜醬可事先調好,出餐時取備好的醬汁炒製食材即可快速上菜。

    彈性配料:

    • 黑蒜亦可以黑橄欖取代,提供不一樣的甘甜微辣風味,主食材也可改取螃蟹、鱸魚片(殺青去骨)、蝦類等製成海鮮燴。