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石斑魚

蠶絲

  • 山芹菜碎 2 公克
  • 伊比利火腿薄片 1 片
  • 白麵線 80 公克

炒菠菜

  • 嫩菠菜 30 公克
  • 蒜碎 2 公克
  • 洋蔥碎 2 公克
  • 無鹽奶油 5 公克

醬汁與擺盤

  1. 石斑魚

    • 將石斑魚肉切成長型厚片,用少量胡椒粉、白葡萄酒、家樂牌柏士圖香草醬/ 康寶柏士圖香料醬醃漬 。
  2. 蠶絲

    • 醃漬完成的石斑魚肉,再灑上山芹菜碎,依序捲上伊比利火腿片、略燙過的白麵線後放入冰箱微凍成形,外層微硬後淋熱油,讓外圍麵線定型後入油鍋炸熟再瀝乾備用。

  3. 炒菠菜

    • 無鹽奶油熱鍋炒香蒜碎、洋蔥碎,再加入洗淨燙熟的嫩菠菜一起炒,價入適量的康寶雞粉及胡椒粉調味,瀝乾多餘水分後壓模成型排盤。

  4. 醬汁與擺盤

    • 康寶菠菜香草醬(已調製)及 康寶柏士圖香料醬混合加熱,再用剩下的材料裝飾擺盤,最後疊上壓模成型的菠菜及步驟(2) 的麵線捲石斑魚。

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