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蠶絲石斑佐菠菜香草醬
台味手路菜，使用法式擺盤，讓菜色整體大加分！
材料
石斑魚
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新鮮石斑清肉 80.0 公克
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白葡萄酒 5.0 毫升
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胡椒粉
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康寶柏士圖香料醬 2.0 公克
蠶絲
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山芹菜碎 2.0 公克
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伊比利火腿薄片 1.0 人份
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白麵線 80.0 公克
炒菠菜
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嫩菠菜 30.0 公克
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蒜碎 2.0 公克
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洋蔥碎 2.0 公克
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無鹽奶油 5.0 公克
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醬汁與擺盤
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蕃茄莎莎醬
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鮭魚卵
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山蘿蔔葉
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康寶柏士圖香料醬 2.0 公克
料理步驟
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石斑魚
- 將石斑魚肉切成長型厚片，用少量胡椒粉、白葡萄酒、家樂牌柏士圖香草醬/ 康寶柏士圖香料醬醃漬 。
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蠶絲
- 醃漬完成的石斑魚肉，再灑上山芹菜碎，依序捲上伊比利火腿片、略燙過的白麵線後放入冰箱微凍成形，外層微硬後淋熱油，讓外圍麵線定型後入油鍋炸熟再瀝乾備用。
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炒菠菜
- 無鹽奶油熱鍋炒香蒜碎、洋蔥碎，再加入洗淨燙熟的嫩菠菜一起炒，價入適量的康寶雞粉及胡椒粉調味，瀝乾多餘水分後壓模成型排盤。
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醬汁與擺盤
- 康寶菠菜香草醬（已調製）及 康寶柏士圖香料醬混合加熱，再用剩下的材料裝飾擺盤，最後疊上壓模成型的菠菜及步驟(2) 的麵線捲石斑魚。
