+

譚府三絲繡球酥脆麵

  • 港炒麵(已川燙) 400 公克
  • 冬筍絲 250 公克
  • 肉絲(已醃製過) 200 公克
  • 金針菇 120 公克
  • 鮑魚絲 120 公克
  • 西芹絲 120 公克
  • 紅蘿蔔絲 60 公克
  • 胡椒粉少許

高湯調味料

  1. 譚府三絲繡球酥脆麵

    • 港炒麵條分成10等份,用圓形泡茶葉模具,炸酥定型備用。
    • 將冬筍、肉絲、紅蘿蔔、西芹絲、金針菇分別川燙過備用。
    • 以1公升的水加上雞汁、蠔油、醬油和火腿汁調味料後製作高湯,加入上一步驟的食材和鮑魚絲,再以胡椒粉調味,煮開後勾芡淋在麵球上即可。
  2. 高湯調味料

    • 請見食材列表。
+