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醃腩排調味料

滷製腩排調味料

譚府粽香腩排

  • 豬腩排(每支約70公克) 10 支
  • 綠竹葉(清洗過) 10 片
  • 草繩(清洗過) 10 條
  • 洋蔥(切片) 120 公克
  • 紅蘿蔔(切塊) 100 公克
  • 白蘿蔔(切塊) 100 公克
  • 薑片(炸過) 50 公克
  • 蔥(炸過) 50 公克
  • 芹菜 50 公克
  • 紅谷米(放入小香料包) 50 公克
  • 蕃茄 2 顆
  1. 醃腩排調味料

    • 請見食材列表。

  2. 滷製腩排調味料

    • 請見食材列表。

  3. 譚府粽香腩排

    • 腩排先用調味料醃製半小時。
    • 醃好的腩排用竹葉包住,以草繩綑綁備用。
    • 鍋子下方上竹墊片,放入洋蔥、紅、白蘿蔔、蕃茄、薑、蔥、芹菜、紅谷米,最後放入腩排,加水燒開,再放入其他調味料,以中火燜至腩排軟爛後,關火取出。
    • 煨腩排的湯汁瀝出,上菜時可勾適量薄芡,湯汁可依口味自行調整。
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