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譚府粽香腩排
以粽葉與粽繩綑住腩排，避免長時間燉煮肉的形狀散掉；加入康寶濃縮番茄可以增添天然羅馬番茄的酸甜味，並利用康寶火腿汁增添火腿香氣與味道的層次感。
材料
醃腩排調味料
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紹興酒
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醬油 20.0 公克
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滷製腩排調味料
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醬油 200.0 公克
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冰糖 200.0 公克
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康寶精製蠔油 60.0 公克
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紹興酒 50.0 公克
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南乳（攪碎） 2.0 塊
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水 3.0 公升
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八角、草果、玉桂適量
譚府粽香腩排
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豬腩排（每支約70公克） 10.0 支
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綠竹葉（清洗過） 10.0 人份
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草繩（清洗過） 10.0 條
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洋蔥（切片） 120.0 公克
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紅蘿蔔（切塊） 100.0 公克
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白蘿蔔（切塊） 100.0 公克
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薑片（炸過） 50.0 公克
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蔥（炸過） 50.0 公克
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芹菜 50.0 公克
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紅谷米（放入小香料包） 50.0 公克
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蕃茄 2.0 顆
料理步驟
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醃腩排調味料
- 請見食材列表。
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滷製腩排調味料
- 請見食材列表。
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譚府粽香腩排
- 腩排先用調味料醃製半小時。
- 醃好的腩排用竹葉包住，以草繩綑綁備用。
- 鍋子下方上竹墊片，放入洋蔥、紅、白蘿蔔、蕃茄、薑、蔥、芹菜、紅谷米，最後放入腩排，加水燒開，再放入其他調味料，以中火燜至腩排軟爛後，關火取出。
- 煨腩排的湯汁瀝出，上菜時可勾適量薄芡，湯汁可依口味自行調整。
