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譚府紅酒牛肋骨

  • 牛肋骨 1 公斤
  • 西芹 500 公克
  • (切段)
  • 炸蒜子 300 公克
  • 紅蘿蔔 150 公克
  • (切塊)
  • 白蘿蔔 150 公克
  • (切塊)
  • 洋蔥 100 公克
  • (切塊)
  • 蕃茄 2 粒
  • (切對半)
  • 八角 3 粒
  • 陳皮 2 片
  • 桂皮 2 支
  • 紅辣椒 2 支
  • 粽繩草 6 根
  • (泡軟)
  • 花椰菜 300 公克
  • 紅酒 150 公克
  • 燜牛肋骨調味料:
  • 3 公升
  • 醬油 100 公克
  • 冰糖 50 公克
  • 豆瓣醬 40 公克
  1. 譚府紅酒牛肋骨

    • 牛肋骨預先煎至外層呈乾赤色,用熱水川燙去掉血水後,洗淨備用。
    • 鍋子下方上墊片,以洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄、西芹、蒜子、中藥材和紅辣椒鋪底,再放入牛肋骨。
    • 加水淹過牛肋骨,用大火燒開後加入調味料,接著轉中小火燜至牛肋骨軟爛後取出放涼,湯汁留存備用。
    • 去除牛肋骨的骨頭、留下牛肉,將牛肉切成約1寸半方塊狀,用粽草繩綁好,上菜時將牛肉放入鍋中蒸熱後取出盛盤。
    • 取燜牛肋骨的湯汁,加入紅酒後略勾薄芡收汁,淋在蒸熱的牛肉上,再把炒熟的花椰菜置於盤中央即可。
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