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黃燜金湯創新版(製作約需4小時,起湯約20公升)

  • 豬蹄膀 3.5 公斤
  • (切塊)
  • 雞腳 3 公斤
  • 紅蘿蔔 2.2 公斤
  • 生雞油 2 公斤
  • 薑片 200 公克
  • 100 公克
  • 陳皮 30 公克
  • (泡軟)
  • 70 公升

譚府黃燜金湯小米雞粒羹

  1. 黃燜金湯創新版(製作約需4小時,起湯約20公升)

    • 豬蹄膀、雞腳分別川燙後,用水洗淨。
    • 生雞油用薑、蔥煸出雞油備用。
    • 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
    • 取鍋入水70公升,桶內墊上竹片,放入豬蹄膀、雞腳、生薑、陳皮,大火煮滾後,中火煮約2~3小時,至湯變為乳白色。
    • 倒入雞油及紅蘿蔔汁,以中火煮滾約1小時,至湯呈金黃色後,再把湯內材料攪成細碎狀,即可過濾湯渣,起湯約20公升。
    • 過濾後黃燜金湯立刻以冰塊隔水降溫(或抬入零下25度冷凍庫降溫),迅速攪動後呈濃湯狀,即可分裝冰存。
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  2. 譚府黃燜金湯小米雞粒羹

    • 雞粒以調味料拌勻醃製後備用。
    • 熱鍋入油,放入雞粒慢火炒熟後,起鍋瀝乾油,再用熱水川燙去除油脂。
    • 取鍋入黃燜金湯1公升,加入蘆筍片和小米一同煮滾後,放入調味料再勾薄芡,接著倒入雞粒拌勻,起鍋前灑上枸杞即可。
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