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漢堡麵包

  • 小麥麵粉 63 公克
  • 乾酵母 1.5 公克
  • 4.5 公克
  • 1.5 公克
  • 牛奶 26 毫升
  • 全蛋 0.1 顆
  • 蛋黃 0.2 顆
  • 蛋白 0.1 顆
  • 無鹽奶油 4 公克
  • 芝麻和罌粟籽

漢堡內餡

  • 紅洋蔥 0.2 顆
  • 蒜瓣
  • 綠櫛瓜 30 公克
  • 黃櫛瓜 30 公克
  • 豆腐 40 公克
  • 鷹嘴豆 30 公克
  • 荷蘭芹 2 公克

蕃茄醬

  • 紅洋蔥
  • 紅辣椒
  • 黃色小蕃茄 25 公克
  • 雪莉醋 2.5 公克
  • 新鮮蘿勒 0.7 公克
  • 鹽和胡椒

醬汁

擺盤

  • 綜合生菜葉
  • 野苣
  1. 漢堡麵包

    • 混合麵粉、糖、酵母和鹽。混合過程中加入牛奶、全蛋、蛋黃和無鹽奶油。
    • 揉到有彈性平滑成一個大麵糰後,放入大碗中覆蓋濕,發酵1.5個小時。
    • 麵糰分割成每個大約90公克的小麵糰,再發酵30 – 40分鐘。把蛋白刷在小麵糰頂部,撒上些許芝麻和罌粟籽。放入烤箱烤15分鐘,溫度設定在攝氏185度。
  2. 漢堡內餡

    • 取鍋熱橄欖油,放入切碎的洋蔥和大蒜。再加入切碎的櫛瓜和豆腐,拌炒到大部分的水分蒸發掉後放涼。
    • 鷹嘴豆打成泥,混合蔬菜、鹽、胡椒、橄欖油和切碎荷蘭芹調味,做成內餡。
    • 把內餡放入圓形模具做成固定形狀的豆腐漢堡內餡,每片重量大約100公克。
  3. 蕃茄醬

    • 洋蔥和辣椒切細後瀝水。蕃茄切半放入熱鍋。倒入雪莉醋後用蘿勒細絲、胡椒和鹽調味。待涼。
  4. 醬汁

    • 康寶百事福美玉白汁混合第戎醬(Colman’s Dijon)和芥末籽醬。
  5. 擺盤

    • 豆腐漢堡放入烤箱。漢堡麵包切開放在煎鍋上,切面朝下煎熱。組合漢堡、蕃茄醬、豆腐漢堡,加上芥末美乃滋和生菜。
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