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豆腐櫛瓜素漢堡佐芥末美乃滋
無肉飲食及素食飲食至今有日益流行之勢。這道豆腐櫛瓜素漢堡使用素食者和非素食者都喜愛的酸甜蕃茄醬來做搭配，為素漢堡增添風味。
材料
漢堡麵包
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小麥麵粉 63.0 公克
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乾酵母 1.5 公克
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糖 4.5 公克
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鹽 1.5 公克
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牛奶 26.0 毫升
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全蛋 0.1 顆
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蛋黃 0.2 顆
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蛋白 0.1 顆
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無鹽奶油 4.0 公克
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芝麻和罌粟籽
漢堡內餡
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紅洋蔥 0.2 顆
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蒜瓣
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綠櫛瓜 30.0 公克
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黃櫛瓜 30.0 公克
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豆腐 40.0 公克
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鷹嘴豆 30.0 公克
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荷蘭芹 2.0 公克
蕃茄醬
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紅洋蔥
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紅辣椒
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黃色小蕃茄 25.0 公克
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雪莉醋 2.5 公克
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新鮮蘿勒 0.7 公克
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鹽和胡椒
醬汁
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芥末籽醬 1.0 公克
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(Colman's Wholegrain Mustard)
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第戎芥末醬 1.5 公克
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(Colman's Dijon Mustard)
擺盤
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綜合生菜葉
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野苣
料理步驟
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漢堡麵包
- 混合麵粉、糖、酵母和鹽。混合過程中加入牛奶、全蛋、蛋黃和無鹽奶油。
- 揉到有彈性平滑成一個大麵糰後，放入大碗中覆蓋濕，發酵1.5個小時。
- 麵糰分割成每個大約90公克的小麵糰，再發酵30 – 40分鐘。把蛋白刷在小麵糰頂部，撒上些許芝麻和罌粟籽。放入烤箱烤15分鐘，溫度設定在攝氏185度。
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漢堡內餡
- 取鍋熱橄欖油，放入切碎的洋蔥和大蒜。再加入切碎的櫛瓜和豆腐，拌炒到大部分的水分蒸發掉後放涼。
- 鷹嘴豆打成泥，混合蔬菜、鹽、胡椒、橄欖油和切碎荷蘭芹調味，做成內餡。
- 把內餡放入圓形模具做成固定形狀的豆腐漢堡內餡，每片重量大約100公克。
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蕃茄醬
- 洋蔥和辣椒切細後瀝水。蕃茄切半放入熱鍋。倒入雪莉醋後用蘿勒細絲、胡椒和鹽調味。待涼。
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醬汁
- 康寶百事福美玉白汁混合第戎醬(Colman’s Dijon)和芥末籽醬。
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擺盤
- 豆腐漢堡放入烤箱。漢堡麵包切開放在煎鍋上，切面朝下煎熱。組合漢堡、蕃茄醬、豆腐漢堡，加上芥末美乃滋和生菜。
