+

香脆捲

  • JR牌脆捲皮 2 片
  • (或餛飩皮)
  • 澄清奶油 20 公克

蕃茄柏士圖內餡

擺盤

  1. 香脆捲

    • 特殊配備:20公分長8毫米寬的耐熱木管。
    • 將脆捲皮裁切成8公分寬的條狀(或用餛飩皮),刷上澄清奶油,為了讓皮酥脆,皮要有夠多的油脂。
    • 將皮捲在預先用烘培紙包好的木管上,要捲緊以防烘烤時打開。
    • 將捲有脆捲皮的木管放在一塊金屬板上,將捲皮的接合處朝下放置在烤盤上,以防烘烤時捲皮打開。
    • 在烤箱內以180度烤17分鐘。
    • 烤好後將木管取出,撕開烘培紙讓木管可以容易地被取出。
  2. 蕃茄柏士圖內餡

    • 將康寶濃縮蕃茄倒入鍋中加熱,待其收汁後加入帕瑪森起司及新鮮羅勒葉調勻備用。
    • 把不鏽鋼攪拌盆放在冰上,於其中打發液態鮮奶油,之後加入黃檸檬汁、少許鹽、少許辣椒粉及康寶柏士圖醬打勻後備用。
    • 將調味好的打發鮮奶油加入收汁後的濃縮蕃茄醬中調勻,放入擠花袋中。
  3. 擺盤

    • 出菜前,將內餡醬料擠入烤好的脆皮捲中。
    • 準備康寶拿波里醬(粉狀),在出菜前將香脆捲兩端在拿波里醬中沾一下封口並增添風味。
    • 以小盤或美麗的透明杯裝盤。
+