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  1. 專業食譜

轎篙鮮筍煨仔排

轎篙鮮筍煨仔排

採用春夏季盛產的阿里山轎篙筍作為主食材，轎篙筍的口感較一般低海拔的桂竹筍更為香甜爽口，轎篙筍加入豬腩排、康寶鮮雞汁，在經過長時間的煨煮後，筍子即充分吸收了腩排的滑潤油脂和香濃的康寶雞汁精華，吃得到新鮮轎篙筍的清香原味，也一併提升了轎篙筍的溫潤爽口。

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材料

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轎篙鮮筍煨仔排

  • 轎篙筍 800.0 公克
  • 豬腩排 500.0 公克
  • 花菇 60.0 公克
  • 蒜頭 15.0 公克
  • 蒜苗 10.0 公克
  • 辣椒 10.0 公克

調味料

採用春夏季盛產的阿里山轎篙筍作為主食材，轎篙筍的口感較一般低海拔的桂竹筍更為香甜爽口，轎篙筍加入豬腩排、康寶鮮雞汁，在經過長時間的煨煮後，筍子即充分吸收了腩排的滑潤油脂和香濃的康寶雞汁精華，吃得到新鮮轎篙筍的清香原味，也一併提升了轎篙筍的溫潤爽口。

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料理步驟

  1. 轎篙鮮筍煨仔排

    • 轎篙筍及排骨切段，分別入水汆燙、洗淨備用。
    • 花菇切片，蒜苗及辣椒切斜刀片備用。
    • 砂鍋入沙拉油爆香蒜頭及花菇，加入水及康寶鮮雞汁、轎篙筍、腩排煨煮約30分鐘。
    • 出餐前再次煮沸、放入香油、蒜苗及辣椒片即可滾燙上桌。
    • 貼心小提醒：冬天可以孟宗筍取代轎篙筍烹調。

  2. 調味料

    • 請見食材列表。