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辣味巴黎奶油燴螃蟹

  • 三點蟹10隻 1500.0 公克
  • 洋蔥片 80.0 公克
  • 水煮彩椒片 80.0 公克
  • 水煮甜豆 60.0 公克
  • 水煮白蘑菇 50.0 公克
  • 蒜片 30.0 公克
  • 薑片 10.0 公克
  • 300.0 毫升
  • 椰漿粉 30.0 公克
  • 無鹽奶油 30.0 公克
  • 10.0 公克
  • 巴西利適量
  • 麵粉適量
  1. 辣味巴黎奶油燴螃蟹

    • 三點蟹沾少許麵粉後油炸至酥脆備用。
    • 無鹽奶油炒香薑片、蒜片及洋蔥片後,加入水、康寶泰式紅咖哩醬、康寶巴黎風卡非醬、康寶雞粉、椰漿粉、糖和巴西利煮滾。
    • 放入三點蟹燒入味,再放入彩椒片、甜豆和白蘑菇微翻炒即可。
  2. Buffet高效操作秘訣

    標準流程:
    • 燴煮過程中可利用康寶巴黎風卡非醬粉取代芡粉,調味與調整醬汁濃稠度一次到位,只要事前調配好份量,即能穩定大量製作,讓餐點維持一致的口感及風味。
    彈性備料:
    • 螃蟹種類可依餐廳主打或時令季節進行調整,建議螃蟹出餐前才入鍋油炸,才能保持口感。
  3. 醬汁應用:辣味巴黎醬

    • 延伸菜色:辣味巴黎鮮蝦義大利麵、辣味巴黎奶油炒蛤蠣
    • 辣味巴黎醬搭配螺旋麵、米型麵、水管麵等不同種類的義大利麵,快速變出菜色新花樣;搭配蛤蠣或貽貝翻炒,不僅醬汁噴香,更與貝類鮮美海味相輔相成,令食客食指大動!