+

酸菜魚

  • 鱸魚片 600 公克
  • 泡蘿蔔 200 公克
  • 金針菇 200 公克
  • 泡酸菜 120 公克
  • 泡野山椒 40 公克
  • 泡薑 40 公克
  • 蒜碎 30 公克
  • 蔥花 20 公克
  • 泡椒 10 公克
  • 醃魚調味料:
  • 生粉 5 公克
  • 3 公克
  • 蛋白 1 粒
  • 高湯調味料:
  • 1 公升
  • 酸菜魚調味料:
  • 豬油 40 公克
  • 雞油 30 公克
  • 胡椒粉適量
  1. 酸菜魚

    • 將鱸魚片以醃魚調味料醃製備用。高湯調味料調成高湯備用。
    • 取鍋熱豬油依序炒香酸菜、泡野山椒、泡薑、泡蘿蔔、泡椒,倒入調好的高湯熬煮,接著以康寶雞粉和胡椒調味,再放入金針菇煮熟盛碗。
    • 將魚片燙熟後放入煮好的酸菜湯中,放上蒜碎和蔥花,再澆上熱雞油即可。
  2. 大廚秘訣

    • 康寶濃縮鮮雞汁雞味純正、猶如自製,幫助快速調好高湯。
    • 燙魚片時,魚片可平均鋪在濾勺上,以避免滑嫩度不一。
    • 看更多成都菜食譜
+