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金沙海鮮捲 (10人份)

  • 油條 (切半,每塊8公分) 10.0 塊
  • 小鳳尾蝦 (開背,拍扁) 10.0 隻
  • 蝦漿 450.0 公克
  • 太白粉適量
  • 綜合生菜少許
  • 食用花少許
  • 酸梅蜜蕃茄少許
  • 白芝麻適量
  • 調味料:
  • 沙拉油 50.0 公克
  • 無鹽奶油 10.0 公克
  1. 金沙海鮮捲 (10人份)

    • 每塊油條鑲入小鳳尾蝦1隻和蝦漿45公克製成蝦漿油條,撒上適量太白粉後炸熟備用。
    • 以油鍋的餘溫及爐火的小母火,加入沙拉油,再放入無鹽奶油略融化,加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉炒至反沙成金沙拌淋醬。
    • 放入炸好的蝦漿油條拌炒均勻盛盤,以綜合生菜、食用花、酸梅蜜蕃茄擺盤,在蝦漿油條上撒上白芝麻即可。
  2. 大廚秘訣

    金沙拌淋醬─醬汁應用:
    • 金沙拌淋醬能讓廚師盡情發揮創意,簡單變化出當紅的金沙菜色,如:金沙大蝦、金沙蝦球、金沙炸時蔬等。
    烹調技巧:
    • 炒製康寶金沙鹹蛋黃風味粉時,可加入適量的油更容易炒開。
    • 成菜後可淋上適量金沙拌淋醬畫盤做裝飾。
    大量製作:
    • 可依照食譜比例放大調味料、冷沙拉油、康寶金沙鹹蛋黃風味粉等份量,一起拌勻後倒入烤盤入烤箱以150-160℃烤4-5分鐘,待表面略呈現褐色即成金沙拌淋醬。
    • 大量製備時,可預先將蝦漿油條炸好集中在大盤中,金沙醬拌炒反沙後,倒入盤中和蝦漿油條拌勻即可。