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澄清雞湯:起湯約1.2公升

金湯玉葉:10人份

  • 澄清雞湯 1.2 公升
  • 娃娃菜 5 顆
  • 蟲草花 20 根
  • 白木耳 10 朵
  • 松茸菇 10 片
  • 龍鬚菜嫩葉 10 片
  1. 澄清雞湯:起湯約1.2公升

    • 湯桶中加入水,放入已剁蓉的里脊肉和雞胸肉,開火慢慢煮至起泡,轉小火煮30分鐘後,加入雞汁、火腿汁、雞粉和鹽調味,再煮1-2分鐘後以紗布過濾即成澄清雞湯。
  2. 金湯玉葉:10人份

    • 蟲草花泡軟,白木耳清淨泡軟,其他食材分別川燙過備用。
    • 每份取娃娃菜半顆、白木耳1朵、松茸菇1片和蟲草花2根排入深盤中,灌入120毫升的澄清雞湯,放入蒸箱蒸約40分鐘。
    • 上菜前,每份以龍鬚菜1片裝飾即可。
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  3. 大廚秘訣

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