材料

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金湯酸菜蝦 (6人份)


名菜「鮮蝦粉絲煲」還可以怎麼玩?以金酸湯打底,呈現金黃誘人色澤的視覺饗宴,上桌噴香撲鼻,風味純正酸辣,跟上吃辣潮流,征服饕客味蕾。 #Modernized Comfort Food潮玩味

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料理步驟

  1. 金湯酸菜蝦 (6人份)

    • 康寶金酸湯醬與水、康寶濃縮鮮雞汁、細砂糖依比例調成金酸湯底備用。
    • 寬冬粉、雲耳預先泡發備用。娃娃菜3株對半切,汆燙瀝乾放入容器中,加入金酸湯底250公克後封保鮮膜蒸20分鐘至軟備用。
    • 草蝦開背、洗淨、去腸泥,開口處沾少許太白粉,起油鍋高溫炸約6成熟瀝油備用。
    • 取空砂鍋小火預熱。
    • 起鍋加入豬油將酸菜炒出香氣先撈起,再爆香乾辣椒段、蒜末、蔥白段後加入金酸湯底400公克,放入酸菜、草蝦小火煮至蝦熟先撈起,放入黃豆芽、雲耳、寬冬粉、瀝乾的娃娃菜,以小火慢煮入味,再將草蝦放回鍋中並加入蔥綠段及花椒油、檸檬汁、康寶鮮麻辣鮮露,將菜餚滑入己預熱的砂鍋中,點綴香菜及冷凍鮮青花椒即可。
  2. 大廚秘訣