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金迎財寶

  • 帶子 80 公克
  • 蟹腿肉 80 公克
  • 蟹黃 40 公克
  • 蝦仁 80 公克
  • 海葡萄 40 公克
  • 食用花 10 朵
  • 粉紅胡椒粒 1 適量

調味料

醬汁

  1. 金迎財寶

    • 將帶子、蟹腿肉、蝦仁洗淨,燙熟後,切丁備用。
    • 先將調味料加水調成高湯。吉利丁用冰水泡軟後備用。 醬汁調製:將醬汁的兩種材料混合均勻,冷藏備用。
    • 高湯煮滾後加入帶子、蟹腿肉、蝦仁及吉利丁輕拌勻後放涼,取保鮮膜將食材與高湯綑成水球狀,待凝固後使用。
    • 取醬汁先做畫盤,放上海鮮凍後,用海葡萄及食用花點綴即可。
    • 貼心小提醒: 1. 海鮮烹煮時需要注意火侯大小,以防海鮮久煮後肉質僵硬失去彈性。 2. 吉利丁在量產時,要酌量遞減。
  2. 調味料

    • 請見食材列表。
  3. 醬汁

    • 請見食材列表。
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