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金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽

  • 芥菜膽 600 公克
  • 花菇 (已浸發) 8 朵
  • 紅蘿蔔片 8 片
  • 瑤柱碎 (已浸發) 20 公克
  • 扇貝 8 粒
  • 3 公克
  • 康寶雞粉少許
  • 紹興酒適量
  • 老抽適量
  • 太白粉水適量
  1. 金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽

    • 花菇煨煮完後,排放在扣碗,蒸熱備用。
    • 芥菜心洗淨,改刀成塊狀,汆燙至軟,撈起,泡冰水備用。
    • 康寶濃縮鮮雞汁和熱水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
    • 熱鍋倒入約2大匙油燒熱,涮入紹興酒後,加入芥菜、紅蘿蔔片、扇貝及雞高湯燴煮入味,盛入盤中備用。
    • 在芥菜上扣上已煨過的花菇,擺上扇貝點綴裝飾,用400公克高湯加入蠔油及瑤柱碎,加入少許雞粉及適量糖調味,並以老抽調色,略勾薄芡,將湯汁均勻扒上後即可上菜。
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